大手小手醃冬瓜體驗 體會先民生活智慧新鮮有趣

平鎮的福隆綜合農場客家知識學苑規劃，舉辦千人客庄體驗系列活動－醃冬瓜體驗，吸引了500多位大小朋友報名參與，對於有機會可體驗早期客家農村的醃冬瓜活動，咸認為新鮮有趣且躍躍欲試。

平鎮的福隆綜合農場客家知識學苑規劃，舉辦千人客庄體驗系列活動－醃冬瓜體驗，吸引了500多位大小朋友報名參與，對於有機會可體驗早期客家農村的醃冬瓜活動，咸認為新鮮有趣且躍躍欲試。（桃園市府提供）

桃園市長鄭文燦及客家事務局長蔣絜安等人一同將曬乾切塊的冬瓜裝入瓶中，並為彩繪用冬瓜上色後揭開序幕。鄭文燦表示，客家族群一開始居住在山區較多，交通較為不便，養成保存食物的習慣，善於風乾、曬乾、利用醬缸醃漬保存食物，希望參與的市民朋友，藉由「醃冬瓜體驗」，體會客家先民的生活智慧。

小朋友開心彩繪冬瓜。（桃園客家局提供）

客家人獨有的「日曬風乾、醬缸醃漬」文化，以有限的物產變化出各式醬菜及醬料，如醃冬瓜、醃福菜、曬蘿蔔乾、梅乾菜、筍乾、瓠仔乾等，使得食材易於保存的同時也增添更多迷人滋味，這就是客家料理與眾不同的特色。未來，我們要像韓國泡菜一樣，將豐富美味的客家醬菜行銷至全世界。

鄭文燦指出，客家知識學苑在平鎮圖書分館一年約開辦了355班課程，吸引將近1萬人參加，課程及活動包含客家工藝、客家歌謠、客家文學、客家百工百藝等；今天醃冬瓜的課程很有趣，客家醬菜還包括福菜、酸菜、梅乾菜、四季豆、蘿蔔乾、瓠瓜、高麗菜、長豆等，都非常美味。韓國泡菜行銷全球，相信客家醬菜也可以賣到全世界。

蔣絜安表示，醃冬瓜體驗是將曬乾多日並切塊的冬瓜放入玻璃瓶內，加入米酒及黃豆醬等材料後封罐，於陰涼處靜置約3個月後，即成為客家料理中常見的鹹冬瓜，可用來蒸肉、蒸魚，鹹香夠味，是非常經典的客家食材。參與的民眾可透過這次體驗，實際了解鹹冬瓜的製作過程，並擁有專屬的醃冬瓜1瓶，帶回家後就可靜候成果並運用於日常料理中，非常值得。

第二場體驗活動預計於9月至10月辦理，同樣以當季盛產作物為主題，如芥菜、仙草或稻子等，喜歡體驗活動的市民朋友千萬不能錯過。

客家局也提供醃冬瓜作法：削皮-切塊(每塊約10公分)-以100斤冬瓜對15斤鹽的比例，醃15小時後撈起-日曬3天。曬乾的冬瓜塊加入黃豆醬(以10斤冬瓜對3斤黃豆醬的比例)-再加半斤冰糖、半斤鹽-最後加入米酒(淹過冬瓜即可)-封罐放置陰涼處約3個月即可。◇