愛上這三類食物 「癌症」就會找上你

已開發國家中，癌症已成為主要的死因之一，人人聞癌色變。雖然大部分癌症的發生原因仍不清楚，但研究顯示，癌症的發生與個人飲食及不當的生活習慣，包括抽菸、喝酒、過度勞累及緊張壓力等因素有關。其實，在飲食方面做一些調整就可以預防癌症的發生。

1.變性食物 

黴爛食物——黃麴黴毒素。黃麴黴毒素已被公認為是最危險的致癌物，而黃麴黴菌富含於黴爛的穀物、玉米與花生中，尤其在溫溼的環境下更易於生長繁殖，研究發現黃麴黴毒素可誘發多項腫瘤，尤其是肝癌。

醃漬類——亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等醃漬後會產生大量的亞硝酸鹽。醃漬類的食品包括豆腐乳及豆瓣醬等，會因為處理不當，受到黴菌汙染產生黃麴毒素，鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質的二甲基亞硝胺。

醃魚、醃菜、泡菜以及酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸和肉類中都含有亞硝基化合物，鹹蛋與鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。日本曾經做一個研究，日本人移民夏威夷，結果發現老一代較多罹患胃癌，主要與其食用較多的醃漬物有關。

鹹味食物——除了食鹽，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃漬食品等。嗜食鹹味食物最容易導致胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。

鹽本身並不會致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍，促使胃黏膜細胞局部癌變。正常人攝鹽量應控制在每天6公克以內為佳。

2.過熱的食物

過燙飲食——溫度過高、過燙的食物容易損傷並刺激消化道黏膜上皮細胞，所以過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。中國人多喜熱食、熱炒，三餐配熱湯。西方人飲食較為簡單，平時少見熱湯，常見麵包、沙拉、三明治，配上果汁等冷飲。因此，中國人比西方人較多發生消化道腫瘤。

煎炸食物——煎炸與燒烤的食物，這類食物因經過高溫的油炸和炙烤，亦隨之變為熱性食品。長期食用此類食品，易導致胃癌、腸癌或是肝癌等。大腸直腸癌與飲食十分相關，目前文獻已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌氨酸，經過油炸或燒烤後，所產生的致癌物質異環胺，會導致大腸直腸癌。

3.高脂肪食物

高脂肪食物攝取過多，易促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。高脂肪飲食會使身體分泌更多膽汁，進入腸道後，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下，轉變成去氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，會使腸道黏膜產生病變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供「舒適」的生長環境。日本人移民夏威夷的年輕一代，罹患大腸癌比率較高，主要是年輕一代接受西方炸雞、薯條及漢堡飲食所致。

想預防癌症上身，一定要從日常飲食做起。除了上述的幾個重點外，多攝取纖維質食物及維生素A、C、E，加上適當運動與控制體重，並做定期檢查，以確保自己身體的健康。◇