【自己做更健康】餃子萬種風情 包出個人喜好

華夏大地幅員遼闊，不同地域有著獨特的風土人情，在餃子上反映出來，就是迥異的形狀與餡料。形狀上有月牙狀、麥穗狀、牛角狀等，還有將餃子的兩角交疊起來，呈現出元寶形狀。

餡料的選擇也有著濃厚的地域色彩，中國東北人習慣做酸菜，故有酸菜餡餃子，可煎、可煮；廣東人用澄粉（無筋麵粉）和麵，蝦肉入餡，故有水晶蝦餃，入籠屜蒸熟。總體而言，和麵、拌餡、擀皮、包起和煮熟是製作水餃的５大步驟。

和麵用有機麵粉

包餃子的麵皮需要軟一點，麵團和好之後放置一段時間，方便後續捏合與造型。想要給餃子加些創意，也可以用菠菜汁、胡蘿蔔汁、甜菜汁或南瓜汁和麵，包出的餃子就會五彩繽紛。

製作餃子麵皮的麵粉需要選用高筋麵粉，也可選擇有機全麥麵粉，雖然口感不同，但是更加健康。如果選擇精粉，也可添加適量有益健康的雜糧粉，如有機玉米粉和蕎麥粉等。

拌餡用健康的肉、菜

做出好吃又健康的餃子，除了有勁道的餃子皮外，還需要健康美味的餃子餡。餃子餡的食材搭配可謂千變萬化，但是萬變不離其宗——高品質的肉類和蔬菜。

高品質的肉類不僅僅是有機一種，以牛絞肉為例，認證有機牛肉（Certified Organic Beef）、草飼牛肉（Grass-Fed Beef）和無藥物使用安格斯牛肉（Non-Medicated Angus Beef）。另外，有機認證的豬絞肉和無藥物使用豬肉等都是很好的選擇。食用以上幾種類別的高品質肉類，不僅可以遠離抗生素與飼料農藥的危害，還能獲得更優質的口感與味道。

喜歡嘗鮮的朋友也可以嘗試雞絞肉、火雞絞肉或者鮭魚絞肉入餡，搭配出新鮮的味道。拌製餃子餡時，加入蔥、薑、蒜可以為肉類去腥，加入適量花椒粉和高湯可以起到增香的作用。

製作餃子的過程

待麵團做好，就可以擀餃子皮了。擀餃子皮需要保持麵皮中間厚、四周薄。然後放入適量餡料，將餃子捏合即可。如果一次包了很多，可以將餃子均勻擺放在錫盤上，放入冰箱冷凍之後再裝入塑膠袋，防止餃子黏在一起。

煮餃子也需技巧。水滾之後放入餃子，用杓子背輕輕推動，防止黏在鍋底。水沸至鍋簷時，加入少量涼水，之後繼續滾煮。如此重複幾次，直到餃子變大，漂浮水面，這時可撈出一個檢查是否煮熟，待全熟之後即可撈出。

【豬肉蓮藕水餃】

材料：
豬絞肉、蓮藕、高湯塊、蔥、薑、花椒粉、食用油、生抽（淡醬油）、老抽（陳年醬油或濃醬油）、鹽。

作法：
1. 高湯塊用少量清水溶解，分次加入豬絞肉，充分攪拌至高湯被完全吸收。加入適量食用油拌勻，防止肉餡反水。加入適量生抽、老抽、花椒粉和食鹽調味。
2. 蔥、薑切末。蓮藕切成小塊，放入調理機打成碎末。將蔥、薑末和蓮藕加入已經入味的豬絞肉拌勻。
3. 將麵團分成小分，擀成中間厚、四周薄的餃子皮，放入適量餃子餡，將餃子包起。

【三鮮餡餃子】

食材：
韭菜、雞蛋、蝦仁、豬絞肉、食鹽。

作法：
1. 雞蛋炒熟之後，放入調理機打碎，韭菜切碎，蝦仁切成小塊。
2. 將韭菜和雞蛋拌勻，加入豬絞肉攪拌。
3. 取一張餃子皮，加入適量餡料，放入一塊蝦仁，將餃子包起。◇