金融會計師棄高薪 開餃子店闖入主流

法拉盛的一家餃子店，可以把餃子做出上百種花樣，令許多西人慕名而來。不過，這家店傳奇的不只是餃子，還有他的老闆——游Helen。在創業之前，她是一位在華爾街工作、年薪超過10萬美元的金融會計師。

這家名叫「百餃園」（Dumplying Galaxy）的餐館，是很多西人接待遠道而來的親朋好友的必來之地。「百餃園」老闆的故事，要從80年代說起。

法拉盛有一家餃子店，可以把餃子做出上百種花樣，令許多西人慕名而來。不過，這家店傳奇的不只是餃子，還有它的老闆——游海倫（Helen）。在創業之前，她是一位在華爾街工作、年薪超過10萬美元的金融會計師。

從小就愛上了包餃子

80年代來美國留學的中國大陸留學生，是那時的天之驕子，游海倫就是其中的一位。懷揣著對自由的嚮往，她在1989年六四後來到美國留學。讀完學位後，她進入了華爾街。海倫是天津人，天津人誰不會包餃子？作為中國北方的飲食文化，逢年過節、家庭團圓、招待客人，餃子必不可缺。海倫從小就在家跟著媽媽和外婆包餃子，而且，餃子對她來說，還寄託著一份特別的相思——從12歲起，每年暑假，她都要去看望被打成右派的爸爸，她給爸爸帶的東西就是餃子和自己納的鞋墊。

出生於1963年的游海倫，在她一歲時才第一次見到親生父親，那時她的父親已被打成右派，一年只被允許回家一週。海倫的父母是中共執政後的第一批大學畢業生，她的父親當年聽信中共「百家爭鳴、百花齊放」的「號召」，出於知識分子憂國憂民的良知，向國家提建議，寫了《中國向何處去》，沒想到這篇建言成了「反革命」的罪證。1959年她父親被下放到五七幹校，實際就是「被改造分子」的「勞改營」。

莫須有的政治迫害，給海倫的家庭帶來了整整20年的災難。她作為「黑五類」的後代，從小沒有朋友跟她玩，出門被人指指點點，家門上要被貼上「標籤」，以識別這家人是反革命家庭，甚至還要戴高帽遊街，所有的親戚朋友都避而遠之，家成了她最安全的港灣，她只能每天待在家中。在家裡看媽媽和外婆包餃子，是她最快樂的時光，她因此學會了包餃子，也愛上了包餃子。

以拿手絕活來創業

到美國後，雖然華爾街的工作高薪、有優厚的福利而且上班時間規律，但是海倫似乎不滿足什麼，在10年前，她發現，就算在華人社區法拉盛，也吃不到像她自己做的那種地道正宗的餃子，她做的餃子餡多皮薄，而外面的餃子很多都是餡少皮厚，她覺得她可以用自己的拿手絕活來創業。

放棄原來擁有的金錢地位，從頭開始是需要勇氣的，但從小歷經磨礪的海倫不怕吃苦。2007年她先在緬街黃金商場開了「天津餃子店」，開放式的經營，現做現賣，餡多皮薄、味道好、不油膩。很快，餃子店顧客盈門，成了愛吃餃子的華人移民的「家庭廚房」。她與顧客交朋友，聽他們的意見，不斷改進和完善餃子的味道。

但是，真正讓她的餃子聲名遠播的不是華人，而是西人。一天，她的店裡來了兩位特別的客人——他們是著名美食節目主持人、名廚安東尼·波登(Anthony Bourdain)和美食家、紐約米其林三星店老闆兼主廚埃里克·裡佩特（Eric Ripert）。其中前者曾陪美國前總統歐巴馬去越南吃越南河粉。這倆人在天津餃子店品嘗餃子的報導「No Reservation」以及照片登在《紐約時報》上。這篇報導引起了美國主流社會對天津餃子店的關注，使它迅速在西人中走紅。

當然，與一般華人新移民比起來，海倫有更過人之處——她能用流利的英語準確的表達餃子的做法、餃子的文化，把餃子作為中國飲食文化的代表之一，推介給美國主流社會。

純手工製作 口味眾多

2014年海倫在緬街開了現在的「百餃園」，餃子的樣式更多了，有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、海鮮、蔬菜、甜品等多種選擇，光是豬肉搭配白菜、茴香、山野菜、香菜、尖椒、筍尖、豆角、黃瓜、蓮藕等不同蔬菜，就有近20種口味；素食者還可以選素八珍，喜歡甜品的有山楂銀耳、八寶雪梨水餃。

海倫比以前更忙了，每天天一亮就開始進貨，用骨頭、雞熬製高湯，採用最新鮮的肉類和蔬菜，切肉、剁肉、配料、配菜、和麵、拌餡……工序多，純手工製作，很耗時間，海倫每天工作十幾個小時，基本上從早上睜眼後，到晚上閉眼睡覺前，心思都在經營上。

海倫說：「『質量』是百餃園的『根』，『顧客』是百餃園的『源』，『員工』是百餃園的『本』，三者缺一不可。」她表示，抓住這3點，就能一直贏得顧客信賴，就能在法拉盛這個移民大熔爐中廣受歡迎，在華人商家必爭之地上立於不敗。◇