東勢山裡的樂土——「博士農園」

台中東勢區有著水果之鄉的美稱，因此走進東勢山區就會看到的就是滿山滿谷的果樹，春天來時可見嫁接的梨花盛開在枝頭，秋收時節結實纍纍的果樹也是滿山遍野，然而在這個高接水梨的強勢占領地，卻有幾個特殊的自然農園，不種梨也不植果，保持著土地的自然風貌，喜悅自然農園就是其中一個純淨的農園。

找到一方乾淨土地 喜悅農園零汙染

喜悅自然農園主人鍾元凱博士，在6年前買下現在這塊占地6‚500平方公尺的土地時，原來果園的農夫因年歲大已不耕種，農園幾近荒廢，因此，鍾元凱在這塊土地上監測到很好的狀況，發現這個農園的農藥與重金屬殘留非常少，是接近零汙染的自然園地，也就是鍾元凱千挑萬選的一顆寶玉，然而，他不是要來種水果的，他要找一方可以讓他研究專業菌種的乾淨土地，所以當他在農園裡養起雞鴨來時，附近的農友都看不懂這個物理博士到底來這裡做什麼？

喜悅自然農園裡養的雞鴨生活在同一籠舍裡，彼此相處和樂。（記者鄧玫玲／攝影）

鍾元凱表示，剛開始他在農園養一大群黑羽土雞，目的是要收集雞糞，因為他多年研發的菌種能讓雞糞發酵生產完全腐熟的雞肥，供給他培育的綠花椰菜種子發芽養分，才能產製喜悅公司獨創的健康食品。然而，健康食品的銷售還不如農園養殖的土雞，鍾元凱說：「土雞反而大賣，成為農園金雞呢！」因為客人都知道博士養的雞從孵蛋到熟成不打針劑也不施藥，雞吃的飼料還是鍾元凱自己去企作的無毒玉米與農園種植的鮮甜蔬菜，雖然雞隻體型比較瘦小，但是無肥無油的雞肉清甜可口，可真是雞隻極品。

研發專業菌種 發展綠能發電

如今，6年後的喜悅農園也有了新的故事，鍾元凱不但養雞，也養鴨，更養起了山豬，雞鴨同籠的畫面已經很稀奇，山豬的出現才令人稱奇，當然鍾元凱不是為了賣山豬肉，而是有了研發的新領域，他要利用豬糞做沼氣發電，因為他最新研發成功的專業菌種讓禽畜的糞便發酵後，可以利用來發電，也就是一種綠能發電的系統。鍾元凱認為台灣要走向無核家園的理想，除了可以採用太陽能，風力發電，還可以大量使用沼氣發電，畢竟台灣禽畜養殖業還是非常發達，養殖業面對水、空氣及糞汙染問題已相當嚴峻，如能妥善利用禽畜糞便所產生的甲烷進行沼氣發電，不僅可以減少蓄牧業廢棄物造成的排碳量，也可以發展新興的綠能系統。

在喜悅自然農園裡養的山豬，是為了研發的專業菌種作沼氣發電實驗。（記者鄧玫玲／攝影）

農園動物掙脫出逃 享受野地自由生活

也就是為了研究新專業菌種，喜悅農園成了動物樂園，雞鴨鵝在這塊土地上享受著無汙染的蔬果與潔淨的山泉水，然而如此幸福的生活，還是有雞鴨不願待在失去自由的籠舍裡，鍾元凱說，農園附近的溪流岸邊有十幾隻重獲自由的番鴨，自從逃脫籠舍的束縛後，就無拘無束地在野地裡生活了，他也不去管理這些叛逃的雞鴨了，只擔心他們找不到足夠的食物，所以有時會撒一些穀粒在岸邊，希望能讓牠們吃飽一點，就算已是野雞野鴨也不能讓他們餓死在荒野。至於新進園的那23頭山豬就更有趣了，牠們在很短的時間內就挖好了地洞，快速脫逃了12隻，鍾元凱說：那就沒辦法保護這些野豬了，這12隻變成野豬的山豬，如果跑到別人的田地裡去偷吃什麼，恐怕也沒能活下來吧。

自然農園裡附近野放的番鴨，自由地生活在溪流邊。（記者鄧玫玲／攝影）

自給自足的農園 是菌種研究室

鍾元凱說，長年在這個自然的農園裡生活，感覺是活在一個自給自足的環境裡，蔬果魚肉在農園裡都可以採集得到，網路在此也不能暢通，除了少許的用電及生活用品外，幾乎沒有甚麼生活花費，他雖然是喜悅有限公司的總監，管理的員工近百位，就是那些雞鴨豬等禽畜，百位禽畜從小和他生活在一起，都很親近人不怕生，看到主人來園裡總是圍繞在身邊，跟前跟後，像家裡的小孩一樣可愛，喜悅自然農園真的有著滿滿的喜悅在其中，因為這不是以營利為主的農園，而是鍾元凱的菌種研究室，所以來農園的都不是遊客而是學術界的學者與在學的學生，他們來這裡參觀他的研究成果並體驗自給自足的山居生活。

東榮農場—蘇光明茶油栽種實驗場

位在台中東勢山區的東榮農場，場主蘇光明也是一位養菌達人，年輕時的蘇光明是以販賣農藥維生，那時到農藥公司受訓時，體認到什麼是種植管理，了解到許多非常精準的實驗數據，都是因為長期對植物的生長作了詳實的記錄與分析，在學習的過程中，更體悟到「微生物肥料」的重要性，他從中明白了有些微生物會引起植栽的病蟲害，但有些微生物卻能幫助養分、水分的吸收，於是開始自己培養各式各樣的菌種。也因為培養菌種而認識了另一半，蘇光明的太太說：「兩人的認識是因為菌種對了！找到了天敵。」

東榮農場場主蘇光明，也是一位養菌達人。（蘇光明提供）

長期記錄觀察油茶  油茶樹種植成功

蘇光明夫婦在新社二櫃租地種植2.6公頃的油茶樹，經過全園矮化工作後，發現油茶樹雖然長得壯碩，但結果卻很少，在歷經7年的記錄觀察，與多方實驗後，終於找到栽培的正確方法。這7年種植的過程中，他們把油茶園的茶樹一一掛上編號，詳細記錄每棵樹的病蟲害發生率與收成情況，透過詳細的觀察紀錄得出了一個重要結論，原來油茶樹的結果多少，其實是因為種植的方法不同造成的，很多農民採用種子(實生苗)繁殖，他們發現用種子培育的新苗一定會變異，這是造成產量不一的原因，因此決定採用嫁接或阡插的無性繁殖方法，保持了品種的一致性。

東榮農場把油茶園的茶樹一一掛上編號，詳細記錄每棵樹的病蟲害發生率與收成情況。（蘇光明提供）

他們又根據歷年的紀錄找出產量豐富，皮薄顆粒大，又較抗病的品種，大量栽種在園裡後，再利用他自行研發的有機資材如香菇太空包屑、金菇糞等作為初期油茶植栽的養分，到了後果期才澆灌三合一菌種發酵液肥；所生產的苦茶油遠近馳名，供不應求。

苦茶油應稱作「油茶」  新鮮茶油一點不苦

蘇太太李明表示，她把苦茶油稱作「油茶」的原因，是因為它實際上是油品的一種，而且這種油並不苦，不應該叫做苦茶油，她認為說油苦的人可能喝到不好的油茶籽榨出來的油。台灣早年可能種了很多油茶樹，但是近年來已非常稀少，很多油商是用進口的茶籽來榨油，飄洋過海而來的茶籽新鮮度已不足，再加上高溫烘烤過的茶籽一定帶有苦味，所以品質新鮮的茶油一點也不苦。

台灣在地生產的茶油漸漸受到重視，茶油就是東方人的橄欖油。（蘇光明提供）

研發「茶籽脫殼機」 去茶油硬殼

李明說，但也可能用台灣自產的油茶籽榨出的油，還是帶有苦味，那是因為傳統榨油的茶籽都經過陽光過量曝晒，脫去硬殼的方法又是讓果皮在高溫悶置中自行爆裂，這都是造成茶油苦澀的原因，因此他們自行研發了全台獨一無二的「茶籽脫殼機」，讓採收的茶果不必在陽光下曝晒，而是先放入冷藏室儲存，再利用去殼機直接脫去硬殼，這樣脫去外殼的茶籽，粒粒飽滿厚實，而且完全不帶硬殼，李明強調，茶油的硬殼也是苦味的來源，因此茶籽必須把硬殼完全去除後，再經過低溫壓榨，這樣榨出來的茶油不但不苦，還充滿果香。

蘇光明夫婦在新社二櫃租地種植2.6公頃的油茶樹，全園油茶樹都經過矮化修剪處理。（蘇光明提供）

東方人的橄欖油   油茶可以喝出芳香美味

在食安風暴侵襲台灣的今天，台灣在地生產的茶油漸漸受到重視，李明指出，茶油就是東方人的橄欖油，義大利的橄欖油可以直接飲用，更可以塗抹在身上當作保養品，台灣優質的茶油當然也可以，以她喝油的經驗是：一天一茶匙，分三次入口，一小口一小口入喉，才不會讓空氣跟著進入胃部造成脹氣，「只要喝對了，就能品嘗出茶油的芳香美味！」