愛上服務生的光鮮亮麗 許峻程一頭鑽進飯店業

高中就讀觀光科的許峻程，就學期間到飯店實習，擔任吧檯服務生，從此他愛上了飯店工作。因為洗了近一年的盤子，如今成為北台灣渡假飯店的總經理，他強調，凡事不要半途而廢，要堅持下去，而且要學習第二專長，培養表達能力更是每個人必學課程。

許峻程給年輕人建議：要練習並創造表達能力。（記者徐乃義／攝影）

生於小康家庭 學琴學畫

許峻程生長於充滿愛的家庭，父親在中國信託任職，從小母親嚴格的要求3個小孩追求完美與負責任，就像寫字一樣，錯了不能用橡皮擦修改，而必須重寫，往往一本作業本，都要準備2本替換。

斥資500萬元的Dino親子館，讓小朋友驚艷。（記者徐乃義／攝影）

除了要求功課之外，父親更重視孩子才能的學習與栽培，在當年一般家庭經濟拮倨的年代，父親就讓許峻程去學小提琴，也買了一把令同學羨慕的小提琴給許峻程；畫畫方面也是極力栽培，當年在國小五年級的時候，參加世界兒童畫展得到的第一名的殊榮，許峻程還獲得當時教育部長李煥的頒獎。此外，許峻程小學四~六年級參加學校國劇社，扮演花臉一角代表學校，還贏得比賽第二名，才華洋溢，也在父母的關愛與教育，讓許峻程在才藝方面表現非常的傑出，根本沒料到會走上服務業。

飯店實習 找到一生志業

許峻程說，從小總以為自己如果不是小提琴家，至少會在書畫世界有一番表現，沒料到飯店吧檯實習服務生，卻讓他人生改變，甚至將餐飲服務業成為一生的事業，這一切都由就讀東方高中觀光科開始。

許峻程（前右）與斥資500萬元打造的Dino親子館工作人員合影。（記者徐乃義／攝影）

許峻程16歲那年在校期間被徵選到台北君悅擔任實習生，他不否認當時飯店服務生穿著的燕尾服都是香港設計師量身打造，穿來帥氣，加上當年月薪一萬一千元，有吃又有收入，讓其他同學羨慕不已，這也是擔任總經理的許峻程很重視員工伙食及待遇主因，他開玩笑說：員工如果吃不飽，若是偷吃客人的菜，豈不更糟？

許峻程在斥資500萬元打造的Dino親子館前。（南方莊園提供）

高中畢業後因為不用當兵，許峻程前往澳洲就讀銀行金融管理，求學期間為了賺取生活費用，在墨爾本當地一家頗具規模的夜總會擔任調酒師一職。

全廳10米挑高無樑柱，可容納150桌，室內採自然光與人造光設計，實現環保建築的概念。（南方莊園提供）

回到台灣後加入台北凱悅大飯店也就是現在的君悅大飯店，由基層的服務生開始學習，雖然父親一直希望許峻程從事銀行金融業，不過一路走來，不管遇到任何問題與阻礙，始終相信自己的選擇是對的，也練就成現在具備管理營運之特質。

在這飯店業將近二十幾年的時間，從一位實習生到現在，經歷了許多的酸、甜、苦、辣，在這之間有得有失，但是許峻程對於飯店服務行業的熱誠依然沒變，也學習到很多待人處世的道理。許峻程依然很喜愛目前的工作環境，和上司、下屬也都相處的很愉快。許峻程希望能最終實現自己在人生生涯規劃之階段性的目標，並能夠成就自我的滿足及成就感。

高升總經理 責任的開始

許峻程剛到南方莊園渡假飯店是擔任總監，兩年後聘任為副總，3年前升任總經理，他很客氣的說，升任總經理一職，是業主對他的肯定，但是也是另外一個責任的開始！許峻程感謝董事長林祥波與副董事長莊煐逸對他的栽培與支持，2014年還鼓勵許峻程參加交通部觀光局主辦的「觀光產業關鍵人才培育計畫－高階主管養成」，前往美國康乃爾大學受訓。

交通部觀光局主辦的觀光產業關鍵人才培育計畫－高階主管養成，許峻程前往美國康乃爾大學受訓。（許峻程提供）

在學習過程中，許峻程學到飯店管理，財務營運，有形資產與無形資產評價，畢竟飯店富麗堂皇，客人看到耳目一新，但員工的服務態度、發自內心的笑容更重要，開放式管理讓員工更能自在服務。

2016年9月南方莊園度假飯店打造出最美的宴會藝術殿堂，由國際知名建築大師——簡學義設計師操刀設計，全新里昂宴會廳以清水模為主題，符合接近自然與寧靜，以水及森林的概念、無過多華麗裝飾，如同飯店的品質及服務一般穩定、扎實。

即使工作忙碌，許峻程總不忘親子時光，一有時間就會陪兒子出遊或潛水。（許峻程提供）

全廳10米挑高無樑柱，共可容納150桌，全廳分為四大廳、四小廳，不論是喜宴、會議、尾牙或大型展覽，明亮舒適空間與別出心裁的室內裝潢，匠心獨具、別樹一幟。室內採自然光與人造光設計，使用大量採光罩，實現環保建築的概念。

設計並非一時流行，而是將傳統化為現代，設計出超越時間性的宴會場地，白色基底的室內裝潢色彩，代表對婚禮的神聖性，對每對新人的所有祝福，都轉化為里昂宴會廳裡的每個角落，每塊布的顏色、每顆石頭的大小，都是精心挑選，無可取代。

董事長林祥波與副董事長莊煐逸是許峻程的「伯樂」。（許峻程提供）

戶外水平台提供新人戶外證婚使用，站在清澈水平面上，300顆群樹環繞，彷彿置身於都市中的叢林、有如世外桃源美輪美奐。浪漫、自然的婚禮儀式，讓新人及賓客都有著難忘的回憶。

此外，斥資500萬元打造的Dino親子館，100坪空間有賽車場，小朋友攀岩，小女生辦家家酒，小男生日式雙層巴士遊戲區，今（2017）年元旦開幕後，成為小朋友最愛。

員工才是生財金雞母

許峻程說，飯店經營好，自然能創造好的業績，正所謂「業績治百病！」擔任主管要管不少人、事、物，但員工卻是重要的生財金雞母，以調教的方式教育員工，與員工相處要誠心誠意，年齡層不一教育觀念不同，理念不一，要有心胸去接受。當然，許峻程也特別重視員工伙食，吃得好又吃得飽，員工創造力夠，才能促成飯店經營遠景。

觀念、理念必須透過教育訓練交流，因此許峻程排定「日、周、月、年」的訓練制度，在日常教育方面，比方上咖啡應有禮貌，要注意咖啡杯握手左右邊的擺放細節；每周部門主管開會，針對個別客人或團客上、下車的SOP的處理流程討論；每月集合部門主管，對飯店經營理念提供意見，飯店管理及時處哩，包括像遙控器、浴室水壓、湯屋安全緊急按鈕處理，讓客人有如住家中的舒適感；每年安排教授級講師，指導如團體動力及共識訓練等，許峻程認為，員工訓練好，工作效率高，員工滿意度高，善待員工也是管理者必要的作為。

陸客縮減 業者經營艱辛

許峻程說，在25年前，飯店門開著，生意就進來了，但隨著飯店越來越多，競爭當然越來越激烈，加上實施一例一休，讓飯店開支越來越多，人力也發生不易調配的問題，不論是經營者或飯店所有員工，基本功必須要扎實才能應付瞬息萬變的競爭。

南方莊園渡假飯店是以家庭休閒度假客為主，陸客減少，對其他業者衝擊不小，去年來台觀光遊客雖然已突破千萬人次大關，不過，自2008年以來，每年來台觀光的人次幾乎都有3~5%的成長；2014年來台觀光人次就已達991萬人次，可看出2015年的來台人次成長大幅趨緩，今年若再加上陸客來台量的減少，觀光產業可說即將面臨一個嚴峻的考驗。

許峻程說，近年來，台灣的觀光業看似蓬勃發展，飯店業者不斷增多，若未來陸客大幅減少，首當其衝的當然是以接陸客團的旅遊業者與飯店；但是，這些損失陸客團的業者，可能會改採其他的經營方式，或是接下其他國家的旅遊團或自由行旅客，於是乎，也將衝擊到原本就不接陸客的業者與飯店，這是很自然的排擠效應。

南方莊園渡假飯店從102年開始，就以散客親子市場為主，今年不惜重金邀請知名設計師打造上百坪的兒童遊戲室，希望轉型而非坐以待斃，因為如果還是要按照以前的經營模式來思考任何問題，一定不會成功，這也是許峻程強調，一定要學會改變與轉變，要將服務的飯店當作自己的經營，不斷找問題解決，以目前正夯的網路，飯店不但有專案專職人員管理，許峻程更在多年前開風氣之先，每年邀請美食部落客到飯店體驗，並發掘飯店美食而廣為流傳，當然，員工也可以腦力激盪，提出好的Idea，許峻程會找出共識，並且實際執行。

飯店業 語言、溝通必備

許峻程每天在飯店看到主廚呈現的美食外，一有休假，他會到小吃攤或是一客5,000元的高檔料理店品嘗，除了能了解知名小吃攤為何會受歡迎，也要品味一客5,000元的佳餚，除了食材、料理，服務的精髓也是必須仔細觀察。

看別人，知己知彼，飯店原本並沒供應牛肉麵，愛吃牛肉麵客人希望在飯店來碗牛肉麵，中餐主廚蔣邦友立即下廚料理，加上蔣邦友自己調配的手工拉麵，以紅燒口味牛肉麵上桌，讓客人讚不絕口也念念不忘，更吸引其他賓客好奇，竟然讓南方莊園的牛肉麵轟動一時。

許峻程說，在這麼競爭的時代，要讓自己被看見，學習第二專長，要培養自己的表達能力，是讓自己有展現的基本功。

許峻程給年輕人建議，要練習並創造表達能力，尤其在飯店上班，語言能力更是重要，過去他拿報紙大聲閱讀並讀出聲音，練習發聲與發音，每天背5個英文生字，當然也拿英文報紙高聲朗讀，他認為學習英文只要肯學、勤勞，一定會累積英文實力。◇