花蓮特色農產品 主廚創意料理上桌

農委會花蓮區農業改良場為促進東部農產業提升、朝產業六級化發展，與農村、原民特色餐廳及在地觀光旅館商業同業公會合作，攜手推動產地餐桌計畫，期望能透過主廚的巧藝及餐廳的平台，介紹消費者及旅客認識當歸、丹參、紅糯米、油茶等花蓮的特色食材，促進農產業六級化發展。

花蓮農業改良場黃鵬說，花蓮一向從事有機農業，有很多好的特色農產品，可讓消費者吃得安全，比如紅糯米，相傳就是太陽神賜予的寶物，是天使的翅膀；而丹參與當歸，是具有養生價值的中藥材，新鮮、產地直送，也減少食物里程。明年當丹參花和當歸花盛開的時候，滿園美景，也歡迎國人到花蓮小旅行。

他說，花蓮縣觀光飯店商業同業公會恰巧在尋找在地的好食材，這個月在花蓮觀光飯店就能吃到在地食材，包括理想大地、翰品酒店、福容飯店、美侖飯店等8家花蓮知名飯店，12月上旬就能夠品嘗到主廚推出的經典菜色，包括紅米珍珠丸、丹參菌菇螺頭燉雞球、苦茶雙味雞等特色餐點。明年預計舉辦農友跟主廚組合，互相切磋。

花蓮縣觀光旅館商業同業公會理事長暨理想大地副董事長梁愛迪說，花改場從去年6月跟公會開啟產地餐桌，主廚上菜的想法，非常榮幸與花改場合作，真的很實在推廣在地農產品。

花蓮翰品酒店總經理查曉珊表示，多虧有花改場的協助，把花蓮當地所生產的新鮮食材透過廚師的巧思做出更好的料理。以當歸、丹參為例，起初她認為，中藥材在使用上會不會兩極化？後來藉由農改場的協助，才知道當歸、丹參在花蓮市多令人喜愛，也顛覆消費者對食材的認識。

她說，只要把花蓮的美、好，用食物、美景、旅遊、人文以及熱情，來吸引民眾到花蓮，一開始執行創意料理發想，再發表，預計在年後舉行PK賽，主廚將跟農民配合，激發出菜餚另一種生命力，明年3~6月帶領民眾享用農民跟主廚激發出的美味菜餚。

花蓮理想大地行政主廚高得明說，他從產地到目前開發出的菜色，令他印象深刻是苦茶油，經常使用油茶，卻不知道油茶樹原來長這樣，聽到農民生產的過程才知道手中的這滴油茶的珍貴；他也顛覆傳統料理，改變傳統古茶油麵線的作法，麵線泡製苦茶油，把雞腿肉打成慕斯，將泡好的麵線綑至雞肉上，油炸至金黃色，切片吃即可，外酥內軟。◇