糖尿病人 如何學會照顧自己

有些人認為糖尿病患為了控制血糖應該戒吃澱粉，或不吃水果。這些戒律讓一些糖尿病患者對進食產生恐懼、內疚及自責感，糖尿病患到底該怎麼吃才能同時享受飲食並兼顧健康呢？

糖尿病患的飲食照顧係以均衡且健康的飲食為基礎，使血糖盡量接近正常值，維持理想體重，達到預防或延緩併發症的發生。

糖尿病飲食應包括六大類食物的均衡飲食，與一般人一樣，只是在選購及烹調方式需以少油、少鹽、無糖、低熱量、高膳食纖維飲食為主。

一日熱量控制

糖尿病一日熱量應控制在多少大卡？民眾可依個人身高、體重及活動度，決定每日所需的總熱量。

成年糖尿病患者

每日所需總熱量 = 理想體重×每公斤體重所需熱量

簡易理想體重計算

男：【身高（公分）－80】×0.7 = 公斤

女：【身高（公分）－70】×0.6 = 公斤

或身高（公尺）×身高（公尺）×22 = 公斤

飲食挑選原則

在奶類方面應選用脫脂牛奶；五穀澱粉根莖類則以五穀雜糧為主，如多選擇燕麥、糙米等以增加膳食纖維的攝取；肉魚豆蛋類應避免食用加工製品及醃製食品，盡量選用生鮮食品而瘦肉部分應去除外皮。

蔬菜類富含膳食纖維，具飽足感、熱量低，糖尿病患可多加食用，烹調應以汆燙、滷、涼拌等少油方式為主；水果類由於富含醣分，故需按飲食計畫量食用，且攝取時應連同果渣一起食用、勿打榨成果汁，以增加纖維質之攝取；油脂類則應以植物油為烹調用油，且以適量為原則。

每日進食次數

在餐次分配上以少量多餐的方式進食，避免兩餐之間過度飢餓造成低血糖。建議將每天的總熱量作適當的分配，以每日5～6餐的方式進食，讓正餐不會吃太多，兩餐中間適度提供點心來預防低血糖。另外定時定量十分重要，避免暴飲暴食引起高血糖，或過餐不食引起低血糖。

每公斤理想體重所需熱量 

營養師推薦 穩定血糖點心食譜

以下提供低糖、低熱量、高纖的點心食譜，不僅能滿足食慾也能穩定控制血糖。

健康春捲（一人份） 

材料：春捲皮2張、小蘋果1/4個、苜蓿芽20g、小豆苗15g、紫色高麗菜15g、花生粉1/2小匙、代糖粉1小匙、低脂優格1小匙。作法：1.將二張春捲皮鋪平後，加入苜蓿芽、切條狀之蘋果片、小豆苗、紫色高麗菜。2.再加入調味之糖粉（花生粉、代糖粉）、低脂優格後捲起再對切即可。

和風鮪魚蒟蒻鮮蔬沙拉

材料：萵苣、黃椒、紅椒、西洋芹、紫高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、蒟蒻絲、海帶芽、鮪魚罐頭、綠巨人玉米粒罐頭。【和風醬】醬油2大匙 （可以選用昆布醬油鰹魚醬油）、橄欖油適量、蘋果醋1茶匙、糖1茶匙。

作法：一鍋滾水加少許的鹽，1.汆燙海帶芽及蒟蒻絲，撈起後放入冰水中冰鎮。2.將蔬菜洗淨後瀝乾，萵苣用手掰成大片狀；其餘切成絲。3.蒟蒻絲瀝乾排盤，鋪上所有蔬菜，放上海帶芽，撒上玉米粒，最後放上一匙的鮪魚。4.淋上和風醬即可。◇

（本文作者為中醫師）