美女主廚不藏私 抗颱料理在家輕鬆做

今年颱風接二連三來，菜價居高不下，不僅婆婆媽媽們買不下手，餐廳業者更是咬牙苦撐。在這非常時期，仍有業者堅持使用在地食材、不漲價、不變動菜單，這已不只是一份美食，而是多一份對土地的情感，對農民的回饋，更是對顧客的承諾。

「音樂盒法式鄉村餐廳」當家主廚陳卉榆年方24歲，卻已經有8年的餐飲資歷。她表示，原本應該開始盛產的冬季蔬菜因風災變得又貴又搶手，只好無所不用其極的到處找食材來代替，或想辦法利用當季的根莖類食材融入料理中再加以變化。

然而找食材和理貨比正常供應情況下耗費加倍的時間，利潤也壓縮了。陳卉榆說，即便如此，還是要堅持，農民也很辛苦，開店的初衷就是要做「食當令、吃在地」的料理，提供用餐民眾好的食材，讓他們感受到餐廳的誠意。

陳卉榆也不吝公開店內的開胃菜「地中海鮮烤食蔬」，使用的全是台灣時令蔬果，深受輕熟女喜愛。料理過程只需10~15分鐘，簡單、健康又美味，在家即可自己動手做。

地中海鮮烤食蔬

‧材料：洋蔥、茭白筍、香菇、洋香菇、17號紅地瓜、聖女番茄、甜豆，高雄彌陀無毒白蝦和澎湖小卷。

‧醬汁：以橄欖油、葡萄陳年酒醋拌上自種的迷迭香草、酸豆、蒜末和少許辣椒絲。

‧作法：將食材大火烘烤，與醬汁拌勻後即可享用。

「音樂盒法式鄉村餐廳」以使用高雄在地生產、當季當令蔬果和有標章驗證的魚肉做為法式餐點的食材，力行從產地到餐桌的慢食觀念，去年通過高市農業局評鑑，獲選為「高雄市綠色友善餐廳」，目前高雄市共有41家。◇