過個健康年 這樣吃最解毒

年節到了，不免吃吃、喝喝，關於「吃」，食安問題一直是近年一大隱憂。怎麼吃，才健康？怎麼挑，才安全？看看專家怎麼說！

台灣毒物權威林杰樑遺孀、長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈建議民眾，採購年貨、零食時，盡量挑選外觀完整，原色、原味的食品，太香、太甜、太鹹、太鮮豔都要避免。如果還是擔心吃進了不健康的食物，不用擔心，幾個簡單的方法，可以幫助自己身體排毒。

乾貨易含二氧化硫 怎麼選？
1.選擇乾燥：
譚敦慈說，過年時會買的乾貨，大部分都含有二氧化硫，乾貨一定要選擇乾燥的，如果有潮溼的情況容易產生黃麴毒素（aflatoxins）。

2.存放冰箱：
乾貨買來，放冰箱保存，可以防發霉，食用前泡溫水60度30分鐘，降低二氧化硫含量，泡過的水請勿再拿來使用。

3.形狀完整：
「干貝選擇整顆完整、沒有裂縫」，她強調，如果有裂縫需要仔細檢查，若長菌絲就不安全。干貝色澤勿太深，聞味道無腥味、酸味。「魷魚可以先搓揉至軟，再用食用級小蘇打泡。」魷魚選擇乾燥、無霉斑、無腥味，魷魚因為含有天然甲醛，滾水先燙過一次再烹調。

香菇要選擇菇形完整，整顆拿起少掉屑，傘面光澤、無霉斑，傘緣內捲、有自然香味。海參選擇乾燥、完整，刺參表面刺狀物愈多愈好。竹笙不要選擇一壓就扁或僵硬的產品，太白、有酸味的也不安全，食用前先泡溫水，之後用熱水汆燙過後再烹調。 

「臘肉、火腿、香腸不要選太紅的」，發霉的也不買，這一類食物烹調前先水煮一次，搭配大蒜、洋蔥、青菜炒，可以減少亞硝酸鹽。食用臘肉、火腿、香腸時，多吃柑橘、芭樂、奇異果，但不適合配乳酸飲料、魷魚、番茄、香蕉、馬鈴薯、紅酒、啤酒、硬起司。

過年零食不可少 買哪些？
辦年貨時少不了要準備糖果、餅乾等零食。譚敦慈表示，糖果要包裝完整、標示清楚，盡量選擇天然色素，不含人工色素；不選擇高果糖漿及玉米糖漿製造的糖果，並注意外包裝紙沒有汙染到糖果。

瓜子主要選擇乾燥，用剝殼器、配水吃。開心果是綠色果仁、開口大，買時用手壓，密合度不好、黑色的不吃。白瓜子買粉少、完整的。魷魚絲選擇乾燥、無染色。肉乾不要買顏色鮮豔的，配柑橘、棗子、芭樂吃。吃花生選擇帶殼、完整的相對安全。

不用怕！各種毒素的解毒法：
1.黃麴毒素：
黃麴毒素無所不在，會傷肝、降低免疫力，包括南北乾貨、開心果、花生、中藥、豆類、米、冬粉、米粉、醃製菜、醬料都有。
解毒方法：食物確實清洗、加熱，多吃深綠色蔬菜、高纖維食物。

2.赭麴毒素：
赭麴毒素也無所不在，會傷腎、降低免疫力。南北乾貨、咖啡、中藥、五穀雜糧、豆類、堅果類都有。
解毒方法：確實清洗，中藥先清洗燙煮過，且不吃動物肝臟、內臟。

3.防腐劑：
過年家人圍爐吃火鍋常用到的魚餃、魚丸、蝦餃、豆腐以及麵條、粉圓、湯圓中，都含有毒性較強的防腐劑——去水醋酸鈉，孕婦、肝腎患者最好不要接觸。
解毒方法：煮一鍋水將這些食物先汆燙，不只去掉去水醋酸鈉，也可去掉苯甲酸鹽，這是大家可以使用的防腐劑解毒的方法。

　（Fotolia）

健康低脂 元氣養生鍋
元氣養生鍋（5人份）

材料：鳳梨1/3個、蘋果1個、番茄2個、洋蔥1/2個、黑木耳2片、各類新鮮蔬菜些許、鯛魚半斤、蛤仔1斤、雞蛋5個、冬粉5把。

辛香料：蔥、薑、蒜、辣椒（視個人喜好）。

調味料：鰹魚醬油、檸檬汁。

●做法：
先將鳳梨、蘋果、蕃茄、洋蔥、黑木耳洗淨，再去皮、切片備用。 在鍋內加入4,000c.c.的水，放入備用的食材，慢火熬煮1小時。 熬煮1小時後，將鳳梨、蘋果、洋蔥撈起，以此做湯底。 將新鮮蔬菜汆燙備用。 再依個人喜好依序加入新鮮蔬菜、鯛魚、蛤仔、冬粉，煮熟即可食用。

●特色：
採用新鮮蔬果取代豬大骨熬煮，湯底零油脂。 選擇多元、多色的蔬果，搭配中（低）脂的雞蛋與海鮮食材，除了富含膳食纖維、維生素、礦物質、植物化合物與蔬果酵素之外，脂肪含量也較少。◇