屏科大成功留殼去苦 紅藜可食性提高

有「穀物紅寶石」稱號的台灣蔾（傳統稱為「紅藜」），其外殼雖含有高量的機能性成分，更有調節胰島素及抑制腫瘤的功能；但因紅藜外殼口感極苦澀，難加工食用，僅能淪為堆肥使用。屏東科技大學教授蔡碧仁經過多年研究，成功將紅藜外殼的苦澀去除，將糟粕變黃金。

屏科大食品系教授蔡碧仁表示，台灣原生種紅藜的營養價值，比被美國太空總署譽為「人類在太空中最佳的維生食物」的藜麥還高。尤其紅藜的外殼含有高量的機能性成分，如多酚、膳食纖維、類黃酮、胺基酸等，且具有高單位的類SOD（超氧歧化酶），紅藜色素更有調節胰島素，及抑制腫瘤的功能。

蔡碧仁表示，此項研究最困難之處，在於去苦過程中，既要保持住紅藜的豔紅色素，又要完整保留外殼原有的機能性成分；技術突破使紅藜能被充分利用，讓國人能藉由饅頭、麵包、雜糧飯等親民紅藜食品，攝取到低廉而優質的機能性成分。此外，紅藜的外殼，一旦成為可食性，其潛在的經濟效益，更是值得期待。◇

有「穀物紅寶石」稱號的台灣蔾（傳統稱為「紅藜」）。（中央社）