世衛澄清：不是不讓你吃加工肉

世界衛生組織（WHO）週一（10月26日）公布關於加工肉類及紅肉與癌症風險有關的報告後，被媒體廣泛報導，引發人們對吃肉不吃肉的熱烈討論。10月30日，世衛再次澄清說，沒有建議大眾禁止吃加工肉類，而是告訴人們要減少食用這類食品，以降低腸類疾病的風險。

週一，世衛旗下的國際癌症研究機構（IARC）發布報告說，香腸、火腿、培根、醃肉等加工肉製品均為「致癌物」，新鮮牛羊肉等紅肉列為「較可能致癌物」。報告還說，每年約有34,000宗癌症死亡個案，是因為常吃加工肉類所致。

世衛報告引起肉類製造商強烈反應。澳洲農業部長形容報告是「鬧劇」，美國全國養牛業協會營養部門主任麥克尼爾（Shalene McNeil）表示，協會不認同有足夠證據得出吃紅肉與癌症有關聯的結論。

大陸媒體和香港《南華早報》報導說，世衛組織總部營養健康和發展司司長Francesco Branca在10月30日表示，該報告並不是告訴人們停止吃這些肉類，而是告訴人們減少食用這類食品，以降低腸類疾病的風險。

Branca表示，加工肉類往往要經過醃漬、煙熏、烘烤等處理，常常會產生苯並芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物。他還說，有研究稱，1/5的腸癌患者可以歸因於食用加工肉、紅肉等食品，如果停止食用加工肉、紅肉，可降低罹患結腸直腸癌的風險。

華人醫學界人士也表示，加工肉與紅肉都可以吃，但不宜過量及不宜以高溫料理，加工肉品含硝酸鹽或亞硝酸鹽，不使用高溫、油炸、燒烤等烹調方式，便不易產生致癌毒物。

另據BBC中文網報導，世衛也強調加工肉類與香煙、石棉有害程度並不一樣。國際癌症研究機構評等致癌物的時候，是根據有多少科學證據證明物品致癌，而不是依靠風險水平去分類。報告說，少吃加工肉類能減低患上大腸癌機會。

國際癌症研究機構也承認，和香煙、酒精及空氣污染相比，加工肉類引致癌症的可能性比較低。每年，香煙導致100萬癌症死亡的個案；酒精導致60萬宗癌症死亡；而20萬癌症死亡個案是由於空氣污染。