法國主廚來台 親授經典馬卡龍

大葉大學與「餐飲界哈佛」之稱的法國費杭迪高等廚藝學校締結為姊妹校，餐旅管理學系還特別邀請費杭迪馬丁主廚來台授課，示範當紅的法國甜點馬卡龍教學，帶領學生體驗西點烘焙。

費杭迪高等廚藝學校主廚馬丁指出，製作馬卡龍要先做餅皮，再利用烘烤的時間做內餡，因為台灣市面上看到的馬卡龍多半屬於義式馬卡龍，但他示範教學的是法式馬卡龍，最大差別在於，蛋白和糖霜混合時，義式是熱的直接攪拌，法式則會等蛋白的溫度降到32度再處理，膨脹的效果比較好，經過冷凍一天熟成後，口感會變脆、內餡也會變得順口。

大葉大學餐旅系、烘焙暨飲料調製學士學位學程主任鄭信男表示，此次課程教學的「馬卡龍」，是高級歐點，製作過程嚴謹，學生除了可以在主廚示範的過程，學到正統法式馬卡龍的作法，更能感受到西點烘焙專注的態度。除了邀請費杭迪主廚到大葉大學示範教學，未來學校也會推動協同教學、短期研習等交流，促進學生提升廚藝。

餐旅系二年級學生馮素晶說，馬丁主廚講解得很仔細，操作儀器前也詳細介紹設備的使用方法跟注意事項，讓大家可以更了解製作步驟。餐旅系大二生施雅君說，馬丁主廚選用的食材都很天然、很養生，用心做出頂級西點的精神帶給他們很多啟發，未來如果有機會，她也想到法國費杭迪學習。