逛農夫市場 驚見菌中極品

漸漸地喜歡上了在週末去農夫市場（Farmers Market）逛逛，不僅可以購物，還可以和家人及孩子，悠閒地走走，享受那裡自由的氣氛。

近日走訪了Kerrisdale Village Farmers Market，認識了「蘑菇人」Scott Henderson。他自己有個小公司，名字就是Mushroom Man（蘑菇人），經營各種蘑菇。

Scott Henderson特別推薦我兩款蘑菇。一款是華裔最愛的猴頭菇，白色的猴頭蘑，有手心大小。另一款是羊肚菌（Morels），羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。

Scott Henderson介紹說，羊肚菌（Morels）是世界上最貴的野生蘑菇之一。羊肚菌一般生長在被野火燒過的樹林裡，很難人工養殖。羊肚菌在中西餐裡都是珍貴的高檔食材。

羊肚菌在清朝就是山珍，因為朝奉皇帝而名揚天下。羊肚菌在歐洲極為盛行，就像中國高級餐廳的魚翅、鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的菜餚，沒有羊肚菌的宴席絕對算不上高檔宴席，羊肚菌口感柔嫩、香味濃郁，外觀獨特。由於這種食材難以取得，在歐洲只有大餐廳才能夠使用，其他的餐廳往往只能夠用來做調料。前一段時間，在荷蘭皇室國宴上就有一道菜，阿根廷腓力牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬。

挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1~3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌。◇