生命之樹的獻禮 椰奶用途多

椰子樹在東南亞及太平洋島國是很常見的植物，能提供維持身體生命機能的營養，也能修護傷口，在菲律賓及東南亞國家被譽為「生命之樹」，擁有極高的評價。

椰子每個部位雖有不同的味道及口感，但卻都有極高的營養價值。各個部位在生活上也被廣泛運用，例如椰子水有生津解渴的作用、椰子油可用來製作料理及沙龍按摩、而椰奶可用於料理、甜點等。

而這當中用途最廣的非椰奶莫屬，椰奶是椰肉與水以1:1的比例打成漿狀煮稠，並過濾殘渣而成的，是非常好的牛奶替代品，可以加入咖啡、熱可可、茶等飲品，很適合乳糖不適症患者或素食者。除此之外，也可運用在咖哩、燉菜、濃湯等在料理上，用來製作甜點也相當美味。

椰奶可被用來製作甜品，尤其可替代牛奶。（Fotolia）

椰奶除了做成吃的東西，也還有其他生活用途。

1. 天然保溼劑：椰奶能使皮膚變得細緻光滑，可以當作保養品或全身乳液來使用，也是出色的護髮產品，如果有泡澡習慣的人也可嘗試「椰奶浴」，價格比牛奶便宜但一樣有保養皮膚的作用。做法上相當簡單，先把椰奶倒進碗裡，再加入熱水攪拌均勻後，在加進去浴缸內，就可以享受悠閒的泡澡時光。

2. 增強免疫力：椰奶還有不為人知的功用，就是可以減緩喉嚨痛及減輕傷口潰瘍的症狀，也能增強免疫力。

椰奶的功用：

到底為什麼椰奶有這麼多的功用呢？主要是因為它裡面所含的營養，主要分成3類：

1. 維生素：椰肉吸收了椰子水的精華，含有多種維生素及豐富的鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、錳等人體所需電解質與礦物質，提供身體微量元素的需求。

2. 植物性飽和脂肪酸：椰奶約含有24%的油脂。椰奶中的飽和脂肪酸是由短鍵及中鍵脂肪酸所構成，其中中鍵脂肪酸占65%，而中鍵脂肪酸經肝門靜脈直接到肝臟分解，產生能量，而不會囤積成脂肪，因為直接到肝臟，所以不會進入血管增加膽固醇，與其他長鍵脂肪酸很不同。不過也因為飽和脂肪酸很高，所以不能過度食用，用來取代反式脂肪非常合適。

3. 月桂酸：

月桂酸也是中鍵脂肪酸的一種，而椰奶的月桂酸含量將近50%，月桂酸的抗毒能力是中鍵脂肪酸中第一名，能抵抗微生物及細菌的活性，也是母乳中最重要的飽和脂肪酸，具有調節生理機能的作用。

下面介紹簡單上手的椰奶食譜：

椰汁咖哩雞

椰奶適合加入燉肉或湯品料理。（Fotolia）

調味料：

檸檬葉3片

香茅2根

南薑1塊

辣椒1支

魚露適量

材料：

杏鮑菇適量切塊

椰奶200c.c.

高湯50c.c.

去骨雞腿切塊

做法：

1.將雞肉用椰奶炒過後，直接加入椰奶、高湯、香茅、南薑及杏鮑菇燜煮，約30~40分鐘。

2.最後再加入檸檬葉及魚露調味即可。◇