泰國食藝 花似錦

要形容泰國的傳統藝術與文化的話，我會選擇「七彩絢麗」。這是我一個在泰國領事官邸中舉行的午餐會，見到的人物與表演所得來的印象。

任何一個國家都有自己的傳統文化烹調，泰國因為是極受歡迎的旅遊勝地，藝術傳統與飲食文化不再是達官貴人或在皇宮裡才可見得到，反而與觀光旅遊有密切聯繫的吸引重點之一。

這回在泰國領事的官邸裡，以近距離觀賞到金光耀麗的泰絲服飾展，連泰國的傳統烹調飲文化也一樣秀色可餐。先說泰國的水果彫花藝術。得天獨厚，泰國盛產的瓜果本身便顏色美豔：隨意沾來便有紅的西瓜、玉色香瓜、綠的木瓜和金黃色的芒果，加上精緻的刀工與花樣的圖案，便是放在眼前也捨不得的吃的藝術。

一碗碗的香草鮮葉，各色各味的植物是辣椒與調味品的來源，排放在廚桌上構成一幅展現著大自然色彩的圖畫。不用名家的筆觸，無須特意刻畫，隨便放在那裡，便能激發出美態！因為這些天然供應，便做出不同味道層次的調味元素，讓泰國在烹調上取得滿分。清新的、柔和的、濃鬱的、深邃的、鮮活的，當然也有辛辣的。就連泰國的絲苗米也香氣暗存，也難怪泰國烹調如此受歡迎。

泰國菜使用多種香料和辣椒， 排放在廚桌上構成一幅展現大自然色彩的圖畫。（攝影／以希）

加拿大泰國總領事為泰國節請來兩位在泰國Suan Dusit Rajaphat 大學廚藝院任教授的大廚師：擁有博士身分的女廚師Naruemon Nantaragsa，操流利英語的年輕助手Phonganan Siriseangphaiwan。兩人先示範烹調兩款經典菜式：泰國炒米粉（Pad Thai）及檳城咖哩。用的全部真材實料，手法乾淨俐落。炒米粉的羅望子酸鮮與咖哩的爆炸性辣味，此間難尋。

香辣有味的泰國炒米粉。（攝影／以希）

午餐是兩位教授事前已準備好的多款原汁原味的泰國菜餚，以自助形式進行，由香草魚餅，湯陰公至香辣魚柳、咖哩雞和一盆色相取勝的燴蔬菜，味道之佳教各人最少添了兩回，還得回頭拿甜品和泰國生果呢！◇

具泰國特色的檳城咖哩澆炸魚柳。（攝影／以希）