幫助孩子愛上蔬果

愛上蔬果(fotolia)
愛上蔬果(fotolia)

編譯/蘇雲

大多數的家長都希望家人健康快樂,也知道水果和蔬菜是維持健康的重要成分。但如何使孩子自動吃蔬果,卻是一道難題。最近實驗心理學家提出一系列辦法,成功地讓挑剔的兒童不僅多吃蔬果,而且增加攝取不同品種的蔬果。

雖然水果和蔬菜含低脂肪和熱量且耐飽,然而對於某些人而言卻不是開胃的食物。因此,史丹佛大學(Stanford University)實驗心理學家嘗試許多方法,能促使挑剔的學齡前兒童多吃蔬菜。其實他們並未提出鼓勵人們大量吃蔬菜和水果的神奇方法,但卻制定長期促進孩子多吃蔬果的一些策略;除了解釋為什麼身體需要不同種類的健康食品外,並不特意培訓孩子多吃蔬果。

★先建立孩子食物營養概念

如果讓學齡前的孩子閱讀各種有關健康食品的故事,關於消化系統如何工作、不同種類食物的特點、營養成分及其營養素如何有助於身體機能的運作和重要性,孩子不僅掌握概念,還會因此自願多吃蔬果。

發表在《心理科學雜誌》的研究結論發現,向年幼的孩子解釋複雜抽象的概念,人們通常認為是太難、太混亂。但其實孩子的天性就帶有理解身體如何工作的好奇心,專家發現年幼孩子也能理解營養的概念。

★水果切片後變得更吸引人

美國康乃爾大學(Cornell University)進行實驗調查。把外型沒有改變的傳統水果與切片水果,擺在同一個盤子,任由兒童選擇,結果學校的蘋果銷售量增加71%。更出乎意料之外,吃超過半個蘋果的學生增加73%。

實驗的結論發現,稍微改變外觀的水果,會使人的大腦更傾向於視其為開胃果,技巧的切片往往足以鼓勵多吃蔬果。

★以身作則的誘導替代責罰

透過示範鼓勵孩子建立健康飲食的習慣是明智的辦法。因此,父母也得自己多吃蔬果。不妨把水果或蔬菜切片裝進大小不同的零食袋子,置於家中冰箱易見處,可當成零食帶上班或上學。

★十字花科蔬菜避免煮過熟

研究發現:蔬菜如青豆、菠菜和十字花科的蔬菜如高麗菜、青花菜和小洋白菜,煮熟後容易變色或呈糊狀,令人反胃。並且十字花科蔬菜含的苦味素(PROP),讓不喜吃者反感。

一般而言,蔬菜煮的時間越長,氣味會比較強。如果炒菜時應用一些技巧,例如加上少許橄欖油(或其他的油脂)、幾滴醬油、香醋、檸檬汁或絲狀的帕馬森起司或小匙蜂蜜、橘子果醬,可改變氣味和消減苦味。如果您對蔬菜曾有不愉快的體驗,也可透過清炒或清蒸創造出更賞心悅目的新菜色。

飲食教養 從家庭做起

〈教育子女認識蔬果〉的環球研究文章,近日發表在《美國飲食協會雜誌》(American Dietetic Association)上。研究員表示,孩子吃蔬果的興趣得從家庭開始培養。利用一些小技巧,孩子也能開心吃蔬果。

1)賞心悅目:用玉米、胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍絲做的蔬菜沙拉。孩子尤其在飢餓狀況下見到賞心悅目的食物,就會想吃;也可在晚餐前送上胡蘿蔔、黃瓜、紅色甜椒做成五顏六色,再佐以豆沙或低脂肪沙拉醬的開胃菜。

2)味道變得更好:添加香味使蔬菜或水果味道變得更好。例如吃生的青花菜、紅綠辣椒、或芹菜棒時,嘗試沾點低脂肪沙拉醬、用橄欖油將大蒜爆香或檸檬汁。

3)取個可愛的名字:像時下的店家一樣,您可以給蔬菜取一個有趣的名字,比如稱小洋白菜為「英雄鈕」。

4)充滿樂趣的活動:邀請兒童參加購物美食之旅,指導他們探索豐富多彩的新品種水果蔬菜,認識、品嘗新的季節食物。

5)運用好玩的工具:讓孩子決定晚餐的沙拉加入什麼蔬菜,或讓其幫忙清除、剝離或切碎蔬菜和水果。在適當的監督下讓他們使用好玩的加工小工具,如攪拌機、榨汁機和製作冰沙和其他水果及蔬菜食譜,只要是他們幫忙準備好的蔬菜,孩子就會想吃。

培養孩子好的飲食習慣,從孩子長遠的反應顯示:以身作則是鼓勵孩子注意健康飲食的有效方法,透過示範模式,父母先要確保自己多吃蔬菜。看到父母吃蔬果是積極的動力,能使孩子有機會幫助家人選擇和準備蔬果餐,家長若採用這種實踐的方法,能使孩子自願多吃蔬果;反之,向孩子施壓、責罵或懲罰則適得其反。◇

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