迎賓之道 客家養生擂茶

客家人熱情好客，擂茶是客家人常見招待貴賓的茶飲。來到客家庄，別忘了體驗這份特殊的客家文化傳統。

午後微風輕拂，偷得浮生半日閒，我趁著假日，探訪美濃客家小鎮。走入客家擂茶館，感悟了平淡的悠閒。

擂茶別名「三生湯」。（攝影／瓊慧）

客家擂茶的起源

根據古書記載，擂茶別名「三生湯」，傳說三國時代，張飛帶領官兵進攻武陵，官兵將士感染瘟疫無力作戰，當時有位草藥醫師前輩，有感於蜀軍紀律嚴明，便奉獻祖傳的除疫祕方，以生茶、生薑、生米共同磨成糊漿後煮熟飲用，結果湯到病除，擂茶之名便由此相傳下來。

客家先民遷徙、墾荒過程艱辛，容易上火，又因物資缺乏，為防止疫病，經常採集清熱解毒的青草和豆、米、乾果一起研磨成茶飲。

熱情好客的客家人招待訪客時，惟恐待客不周，所以將藥飲加以改良，將穀糧炒熟與少許茶葉置於擂缽中慢慢細磨，然後用熱水沖泡，頓時香味四溢。經過客家先人智慧巧思，改良成了充滿濃厚鄉土味的家常飲，既可以解渴，又可充飢，用來招待客人，堪稱經濟實惠。

招待賓客四季宜

客家人熱情好客，擂茶是客家人常見招待貴賓的茶飲。（攝影／瓊慧）

在台灣，「擂茶」一直被視為是客家人特有的飲食文化。相傳是客家人招待來賓的茶點。「擂」有研磨之意，以陶製擂碗將茶葉、芝麻、花生及黃豆等，多種原料研磨成粉，加入冷（熱）開水沖泡調勻後飲用。

台灣南部六堆的客家耆老表示，以前他們喝的擂茶是添加藥草來研磨，隨著季節的變化而用不同的青草，達到養生的功效。如春夏天氣溫熱，人們常用薄荷、細葉金錢、艾葉等新鮮藥草；秋天氣候較乾燥，是養肺季節，多會添加菊花；冬天寒冷，免疫力跟著降低，這時就會用竹葉椒或肉桂。

最佳的養生茶點

擂茶不排斥任何配料，豆、米、乾果、薏仁，幾乎所有的食物都可加入當材料，取材相當方便，而且可葷可素，可粗可精。

《本草綱目》記載，飲茶有利尿、去熱、止渴、提神醒腦的功能。據說客家人的擂茶，茶味濃厚、香氣清純，能生津止渴，且養顏美容、幫助消化，堪稱是最佳的保健飲品。

擂茶工具。（攝影／瓊慧）

擂缽、擂棍、缽刷、大（小）茶匙、果料盤、茶壺等，擂茶專用杯組。

擂缽，以陶土拉胚製成；擂棍，通常以芭樂、油茶樹幹為主要取材。

擂茶常用原料。（攝影／瓊慧）

綠茶葉、黑（白）芝麻、花生、玄米、黃豆、紅（綠）豆、擂茶粉、松子仁、甜茶水、小點心等，各式各樣五穀雜糧，豐富了擂茶的口感。

擂茶做法：

美濃的客家擂茶，是將材料放入特製的擂缽中，雙手緊握擂棍，沿著擂缽內壁成圓周形頻頻擂轉，直到原料擂成粉末後，沖入滾水，加些糖及玄米，便成為養生熱飲；若喜歡冰飲，則再加點冰塊，就足以透心涼。

但是傳統的客家擂茶，也可以改放些許鹽巴、撒些碎蔥，加點香菜或九層塔，做成鹹口味的健康穀類飲品，別有一番風味。◇