高壓加工 台灣農畜延長產品保存期限

台灣農畜產工業公司為開發符合市場需求的衛生安全產品，與金利食安公司合作，引進約新台幣1億元的高壓加工技術（HPP）設備提升品質，生產培根類產品，不需防腐劑或化學添加劑就能延長保存期限。

HPP屬非熱處理食品加工技術，應用於農產品加工製程，除可減少殺菌過程導致營養價值、功能成分及鮮度的流失外，亦能去除有害病原菌，兼具提高農產食品安全及保持風味等特性。在歐美等先進國家早已將高壓加工技術用於各式加工食品，包括火腿、煙燻牛肉培根與香腸等；海鮮產品有牡蠣、龍蝦、鱈魚及貝類等。

傳統農產食品經常運用高溫加熱、乾燥及使用食品添加物等各種加工方式殺菌或抑制微生物生長，進而延長保存期限，並提升製品不同風味及型態，但也造成天然食材的品質、口感及養分流失。

台灣農畜產工業公司協理黃存后說，利用壓力破壞微生物，應用這樣的方式減低微生物，保存也因此而提升，進而減少添加防腐劑，保存天數從30天提升到75天，未來更將提升到90天。他指出，保存期提升，架上販售期拉長，退貨也因此減少，成本不增反減。未來產品包裝上也會標上HPP logo及好處，讓大眾認識標章，知道產品安全。◇