日治時期台灣菜 具階級意涵

所謂民以食為天，那麼台灣菜的意義又如何？研究發現，不同歷史時期的「台灣菜」具有截然不同的社會意義與形塑過程。在日治時期，台灣菜的意義在於「殖民地料理」與「菁英料理」，具有階級意涵。

科技部29日發表台灣菜的歷史變遷研究成果，台師大台灣語文學系助理教授陳玉箴指出，二次戰後台灣菜特色是「移植」與「混雜」，新政治體制與被迫遷徙的移民造就飲食版圖重劃。

而1990年代以後的「台灣菜」，被賦予政治象徵並高度商品化。日治時期「台灣料理」出現階級意涵，標誌為「菁英料理」。

陳玉箴解釋，因為「台灣料理」為日治時期上層菁英宴飲時的菜餚，不僅涉及獨特的菜餚、烹飪方式與食物風味，更相應有餐桌禮儀、餐具擺盤、菜餚配置等規矩，再配合現場的奢華布置、賓客打扮，構築出讓上層菁英彰顯地位的飲食文化。

陳玉箴說，如果國族料理要作為一種國家的體現，需要消費者的認知與實踐才得以完成。◇