【王健專覽】早中晚素食 健康又環保

教育部政務次長林聰明日前在國賓飯店演講，對著社齡已達36年的老扶輪社社員，語重心長地談養生與環境問題，建議大家必須改變現行的生活方式。

林聰明說，民國30～40 年代，國人最流行的疾病是腸胃炎，40～50年代是肺結核，從60～70年迄今，癌症已成為健康頭號公敵，原因是國人在經濟起飛、生活逐漸富裕後，大量地引進洋化飲食，改變了飲食習慣。許多「垃圾食物」吃進了肚裡，尤其有人從孩童時期開始到長大後無不受影響。

林聰明指出，受害最深的莫過於美國人，近八成人口習慣吃油炸食物，導致美國人的健康指數下拉，肥胖、心肌梗塞、中風、癌症等，使美國人的長壽指數無法提升，其中最明顯的例子為前美國總統柯林頓，他做過心導管手術，也做過心臟繞道手術。

柯林頓在影片中現身說法，手術後不再喝牛奶、吃肉食，早、中、晚都以植物性的堅果、穀類、蔬菜、水果裹腹。不再吃動物性的食物，以維持鹼性體質，避免消耗身體中的「鈣」。在三位醫學博士指引下，徹底改變手術前的餐飲方式，如今，他敢大聲地說，不會再發生心血管阻塞的事。

垃圾食物指的是高熱量低營養的食物，林聰明歸納成幾種：油炸、燒烤、加工肉品、醃製品、碳酸飲料等。他建議我們吃魚也要小心，大部分深海或大型魚類經過解剖、檢驗之後，發現含有大量的汞，以及海洋400億噸被垃圾汙染形成的「塑化物質」。吃小型的魚比較好，但也不能吃太多。

林聰明表示，吃蛋或雞肉也必須小心。養雞人會在飼料中加進荷爾蒙激素，讓本來68天生蛋的雞提早到47天就下蛋，這種用非自然手段飼養的雞或蛋，都不是好食物。其實豬牛肉也有同樣的情況。

在觀賞的影片中，令人印象深刻的是，榮總腸胃科權威醫生王榮輝說，國人每6分鐘就有一人死於癌症。我們的腸曲曲折折，和牛馬般草食性動物無異。在牙齒的結構上，顯然就是要吃素用的，若是吃肉應該形成獠牙才對，因此我們必須順天理來進食，吃素還有減少CO2拯救環境的功用，何樂而不為？

植物性食物可能會有營養成分較低的疑慮，但根據營養專家分析，黑芝麻、香菇、紫菜等，含鐵、鈣、B12及微量元素不亞於肉類食物，且沒有荷爾蒙殘留的疑慮。吃素的人如肯亞的馬拉松選手耐力非常驚人，吃素顯然益處很多，大家應該少吃肉吧！◇

（作者為台灣銀髮族總會快樂委員會主任委員）