簡單上菜 剝皮辣椒雞湯

剝皮辣椒雞湯。(攝影/李生)
剝皮辣椒雞湯。(攝影/李生)

文/李生

「剝皮辣椒」是一種將辣椒醃漬後的產品,跟雞肉一起煮湯可謂絕配。在美國,你也可以在亞洲超市中找到「剝皮辣椒」,家中人口比較少的話,直接下麵就可以解決一餐了。

材料:

雞肉 1斤半

剝皮辣椒(罐頭) 半罐~1罐

薑6~7片

水約2千c.c.

做法:

水滾,放入剝皮辣椒連罐內湯汁及薑片,隨即放入雞肉。等水再滾,即關小火,調味,再煮約5~10分鐘,熄火。

小叮嚀:

辣度隨個人喜好,增減用量。水滾先放辣椒、湯汁及薑片,此時水溫下降,迅速放入雞肉,可避免高溫使雞肉縮塊出太多油。冬冷較適合喝熱湯,但夏天溫溫的喝,也助開胃。開罐後剩餘的剝皮辣椒可剁碎,加入製作炸醬的材料中。◇

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