熟成過程染菌 美義掀起乳酪戰

美國食品暨藥物管理局月初指出，考慮限制酪農將乳酪放在木板或木架上熟成和貯存，因可能造成細菌感染。雖然這項措施並未正式執行，但許多乳酪專家表示不可思議。

據媒體報導，由於在存放乳酪的木架上檢查出李斯特菌，美國食品暨藥物管理局（FDA）日前表示，酪農使用的器具必須能夠適當清潔，而木材的毛孔和縫隙也可能孳生細菌。

這項公告一出引發許多以手工製作乳酪的業者批評，隨後美國食品暨藥物管理局澄清，並沒有要禁止在熟成和保存的過程中，把乳酪放在木架或木板上，只是憂心潛在的衛生問題。雖然這項禁令沒有實施，乳酪大國義大利仍表示這個考量太荒謬。

義大利農牧協會食品安全部主任曼佛瑞迪尼說，「上千年來，帕馬森乾酪就是放在木板上熟成，這正是去除細菌的方式，從沒聽過有什麼感染問題。」

美國國會議員威爾希（Peter Welch）說，「美國食品暨藥物管理局混淆了製程和器具的衛生，只要製作過程不衛生，任何材質都會被感染。如果在不鏽鋼上找到李斯特菌，也要禁止不鏽鋼？」

美國食品暨藥物管理局也曾指責，形狀和顏色狀似哈密瓜的法國乳酪米莫雷特（Mimolette）表殼有塵蟎，並停止進口，讓乳酪迷們在網路上掀起一波「起司保衛戰」。◇