客家酸菜 堅持良心做農業

有人說吃牛肉麵沒有配酸菜，就好像化好妝，忘了搽上口紅，少了那麽點畫龍點睛的效果。自己買酸菜回家料理，又怕買到有藥味或添加色素的酸菜。那麼喜歡吃酸菜的朋友，要到哪裡買吃得安心又有天然香氣的酸菜？

新竹縣竹東鎮陸豐里酸菜產銷班班長吳秀乾製作的客家酸菜，堅持用良心、傳承古法用腳踩酸菜的智慧，使用天然發酵的方式，製作過程中絕無添加色素、防腐劑，保有酸菜獨特的黃金色澤，香、酸、甘、脆口味，飄香三代令人懷念的好味道。 

田裡採下來的芥菜，吳秀乾直接吃。（乾庄稼人提供）

母親種的菜 客人搶著吃

吳秀乾提及母親那個時代，種的小黃瓜拿到市場賣，有位年邁的老人家每天都來買，買回去的小黃瓜，夫婦倆把它當水果爭相食用，由於親眼目睹客人的喜愛和信賴，使得吳秀乾興起了想要做好的、健康的農產品給消費者食用的願景。母親對做農不施藥的堅持讓吳秀乾從中得到啟發，也給他很大的壓力。後來吳秀乾在種植芥菜時，也盡可能的採用低農藥種植、不灑除草劑。 

 每年主動做農藥劑量檢測

吳秀乾每年都會主動到食品研究所做酸菜防腐劑、色素、農藥檢驗以及水質生菌數和重金屬檢測。縣衛生局每年也會不定期2次抽驗，確保生產的酸菜產品食用的安全。

客家酸菜、梅干菜、福菜

因客人的需求，吳秀乾除了做客家酸菜，沿用酸菜去曝晒做成梅干菜，反覆回潮架網曝晒的方式做的梅干菜，沒有砂子、乾淨衛生，晒至全乾入甕保存，乾燥陰涼處保存會越放越香，是一種充分表現客家人智慧的經典菜餚。

客家酸菜的料理

客家酸菜除了做成耳熟能詳的酸菜鴨肉湯、酸菜炒豬肚；也可以將買回來的酸菜切成細絲，和蒜末、辣椒末以及砂糖一起炒。炒好的客家酸菜可以當配菜吃，或再加上醃過的牛肉絲拌炒做成客家酸菜炒牛肉、或加麵筋、素腸一起炒，做成素食酸菜料理，做法都不複雜，一道道開胃又美味的佳餚就可以上桌。

酸菜小炒。（乾庄稼人提供）

梅干。（乾庄稼人提供）

芥菜沙拉。（乾庄稼人提供）

酸菜禮品包裝

客家酸菜、梅干菜、精緻的福菜包裝組合禮盒，一組只要300元，自用送禮兩相宜，以前從市場買回來的福菜，常常不好挖取，吳秀乾在福菜包裝盒裡附上一支鐵絲，貼心又周到的設想，讓消費者感到方便又窩心。

哪裡可以買得到？

除了到產地購買（新竹縣竹東鎮陸豐里4鄰50號、（03）592-4142），也可以團購宅配（買千免運），現在也有上架到全省里仁有機商店，或上臉書：乾庄稼人，了解更多。（大紀元讀者到產地，消費滿千，還會送一包梅干菜。）◇