推台灣特色料理餐廳 阿基師：有梗 可行

交通部長葉匡時日前表示在台灣幾乎看不見屬於台灣特色料理餐廳，希望有機會與經濟部合作推行，阿基師大呼有梗，台灣特色料理的餐廳可以推行，但帶領者要站在很高的角度並有高智慧的決策。

台北福容飯店現推出阿基師現場教做菜，要拉近與民眾的距離，阿基師聽聞推行台灣特色料理餐廳的想法，直呼有梗、可行，他將台灣的特色料理分為兩大區塊，第一個要站在文化面去討論，像原住民與客家風格料理就具有代表性；再來因台灣四面環海，中間有山，山產海產充裕，可推行海與山的料理。

阿基師說，廟街料理（路邊攤小吃）也是台灣特色餐飲不可或缺的一部分，他以蚵仔煎為例，要推向國際只要在外型的呈現像法式料理一樣精緻，也能做出台灣自己的特色，不是說路邊攤小吃就只能一大盤食物淋上大量的醬料就叫台灣料理。

阿基師建議，依照餐飲的特色可區分高檔與平價餐廳，客家風格與原住民的料理可以朝向高檔餐飲路線進行，因這兩者皆具有高度的代表性。他舉例，可以結合前陣子紅透半邊天的電影「賽德克巴萊」，食物配合電影情節，推出相關的醃豬肉產品，料理就會非常有吸引力。

阿基師提及，到國外進行學術交流時，常以台灣料理做呈現，例如將嘉義布袋的烏魚子加入筒仔米糕料理，用阿里山高冷香菇做的香菇醬、苦茶油與國外的松露、橄欖油PK，阿基師強調，要懂得塑造自己的形象，而不是一味崇洋媚外，台灣人要以台灣為傲，將來才有出路可以走，如果只是一味的拿外國文化套我們自己的東西，怎麼說是自己的料理？

至於誰能帶領台灣特色餐廳萌芽，阿基師說，領頭羊的角色非常重要，需要一個相當高智慧的人，站在相當高的角度來做決策。◇