推台灣特色料理餐廳 阿基師:有梗 可行

【記者藍悅真/台北報導】

交通部長葉匡時日前表示在台灣幾乎看不見屬於台灣特色料理餐廳,希望有機會與經濟部合作推行,阿基師大呼有梗,台灣特色料理的餐廳可以推行,但帶領者要站在很高的角度並有高智慧的決策。

台北福容飯店現推出阿基師現場教做菜,要拉近與民眾的距離,阿基師聽聞推行台灣特色料理餐廳的想法,直呼有梗、可行,他將台灣的特色料理分為兩大區塊,第一個要站在文化面去討論,像原住民與客家風格料理就具有代表性;再來因台灣四面環海,中間有山,山產海產充裕,可推行海與山的料理。

阿基師說,廟街料理(路邊攤小吃)也是台灣特色餐飲不可或缺的一部分,他以蚵仔煎為例,要推向國際只要在外型的呈現像法式料理一樣精緻,也能做出台灣自己的特色,不是說路邊攤小吃就只能一大盤食物淋上大量的醬料就叫台灣料理。

阿基師建議,依照餐飲的特色可區分高檔與平價餐廳,客家風格與原住民的料理可以朝向高檔餐飲路線進行,因這兩者皆具有高度的代表性。他舉例,可以結合前陣子紅透半邊天的電影「賽德克巴萊」,食物配合電影情節,推出相關的醃豬肉產品,料理就會非常有吸引力。

阿基師提及,到國外進行學術交流時,常以台灣料理做呈現,例如將嘉義布袋的烏魚子加入筒仔米糕料理,用阿里山高冷香菇做的香菇醬、苦茶油與國外的松露、橄欖油PK,阿基師強調,要懂得塑造自己的形象,而不是一味崇洋媚外,台灣人要以台灣為傲,將來才有出路可以走,如果只是一味的拿外國文化套我們自己的東西,怎麼說是自己的料理?

至於誰能帶領台灣特色餐廳萌芽,阿基師說,領頭羊的角色非常重要,需要一個相當高智慧的人,站在相當高的角度來做決策。◇

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