「秋燥」　北榮桃園分院營養師冰糖銀耳燉雪梨

秋季氣候逐漸轉乾，空氣濕度下降，鼻子、喉嚨和氣管等部位需要保持濕潤，才能發揮阻擋灰塵和細菌等外來物質的防護作用。當空氣乾燥時，這些部位的水分容易流失，不少民眾會出現喉嚨乾癢、口乾舌燥及皮膚緊繃等不適，中醫將這類現象稱為「秋燥」。

臺北榮民總醫院桃園分院營養師林恬如建議，除了適量補充水分，也可在日常飲食中加入應季食材，例如梨子、白木耳等水分豐富、口感溫潤的食材，為秋季飲食增添滋潤選擇。其中，「冰糖銀耳燉雪梨」做法簡單，是秋季常見的甜品。

北榮桃園分院附設護理之家長輩享用秋日甜品「冰糖銀耳燉雪梨」。（臺北榮民總醫院桃園分院提供）

白木耳又稱銀耳，富含植物膠質與膳食纖維，烹煮後口感軟糯滑順，傳統上被視為滋陰潤燥的食材，也常用於養顏保養。梨子水分豐富、性涼味甘，傳統上有生津止渴、清熱潤喉的說法，是秋季常見的養生水果。將兩者搭配紅棗、枸杞，再以冰糖調味，湯品清甜不膩，適合全家在秋日享用。

營養師林恬如提醒，秋季養生可從日常飲食與水分補充做起，但食療不能取代醫療。若有長期咳嗽或其他持續性身體不適，仍應就醫諮詢，由專業醫療人員評估。「冰糖銀耳燉雪梨」製作方式簡單，在家即可輕鬆料理，以下介紹材料與烹煮步驟。

「冰糖銀耳燉雪梨」作法如下：

1. 準備材料：白木耳、梨子、紅棗（去籽）、枸杞、冰糖及適量清水

2. 食材前處理：白木耳洗淨泡開；梨子去皮切丁；紅棗泡開後去籽；枸杞洗淨。

3. 烹煮步驟：

（1）將處理好的白木耳放入鍋中，加入適量清水，以中火煮至軟化、釋放膠質。

（2）放入梨子丁與去籽紅棗，轉小火續煮約30分鐘。

（3）起鍋前加入冰糖與枸杞，攪拌至冰糖融化即可關火。

4. 食用提醒：

（1）若長輩有吞嚥或咀嚼困難，可利用食物調理機攪打成銀耳露食用，降低嗆咳風險，讓長輩安心補充水分與營養。

（2）梨子、白木耳性偏涼，體弱或容易腹瀉者建議少量食用，或搭配紅棗、薑片一起煮。

（3）糖尿病病人食用甜湯或水果前，應留意糖分攝取及食用份量。◇