社區美學探索在地文化 醬香職人分享工藝底蘊

房市冷靜期，房地產市場逐漸回歸剛性自住，居住品質跟著受關注。台中多家品牌建商從硬體營造思維，轉而投注社區生活美學及與在地文化的連結。來自雲林西螺柴燒黑豆醬油名店御鼎興第三代傳人、《臺灣蔭油指南》作者謝宜哲受建商之邀，分享探索島嶼風土與工藝淬鍊的深厚底蘊，與剖析台灣傳統蔭油與日式豆麥醬油的不同，引導參與者真正品出其中差異。

「醬香風土—台灣蔭油品評會」以台灣傳統奉茶、清粥早餐拉開活動序幕。以深耕土地為理念的豐穀建設，為住戶們準備熱騰騰的白粥、古早味醬菜、荷包蛋、白切肉及醬油搭配，不刻意營造華麗宴席，用一桌家常味細心款待。

用餐過程中，謝宜哲以多年走訪全台釀造聚落的田野實調，剖析台灣傳統蔭油與日式豆麥醬油、中式生抽老抽在製法上的差異。他說，不同於日式醬油中常見的黃豆、小麥共同釀造，台灣蔭油發展出以黑豆、黃豆為主的獨特系譜；另從乾式、濕式、水式，到二次釀造、水式後熟，不同地區、醬廠與製醬人的選擇，也讓醬油產生截然不同的氣味與個性，呈現出蔭油是受地方環境與飲食習慣，逐步演化出風土滋味。

建商投注社區美學探索在地文化，邀請醬香職人分享工藝底蘊。（豐穀建設提供）

活動透過完整的感官體驗，讓參與者真正「品」出差異。現場安排五款不同特色的台灣蔭油進行盲測，涵蓋無添加、全豆甕熟、市售品項等不同類型，並以白瓷與透明玻璃器皿呈現。品評時，要先用眼睛觀察醬色，再以縮口玻璃杯於常溫聞香，接著入口單吃醬油等方式，感受酸、甜、苦、鹹、鮮的變化。

「醬油風味為什麼如此不同？」謝宜哲帶領參與者，循著不同蔭油的香氣與風味，重新發現屬於島嶼的多元飲食樣貌。

豐穀建設業務協理王大睿表示，豐穀在開發之前，同樣需先理解土地、走入地方，尊重既有的環境紋理與生活記憶，期待建築的到來，不只是改變一處地景，也希望是與島嶼在地共好的提案；將持續邀請職人走進社區，讓傳統文化、飲食風土與當代居住生活產生更多連結。