泡水也洗不掉！甲醛白菜怎麼避？

中國大陸近期傳出有不肖業者在大白菜根部，違法使用甲醛防腐保鮮，引發食安疑慮。面對可能買到經甲醛處理的白菜，究竟清水沖洗、浸泡能不能把甲醛洗掉？

林冠良營養師在臉書發文提醒，如果甲醛只是殘留在蔬菜表面，去除外層並充分沖洗或許能降低部分殘留；但若甲醛已隨浸泡滲入蔬菜組織內部，就很難再靠泡水去除。

與其「解毒」更該「避免食用」

因此，與其想辦法「解毒」，更重要的是從選購、辨識到飲食營養做好防護。

Ｑ：多洗幾次，就能洗掉甲醛嗎？

由於甲醛具有良好的水溶性，因此不少人直覺認為，只要把白菜多沖洗、浸泡幾次，就能降低甲醛。但林冠良指出，如果甲醛僅存在於蔬菜表面，去除最外層葉片，再以清水充分沖洗，確實可能降低部分殘留；然而，若白菜曾經長時間浸泡在含甲醛的液體中，甲醛可能進一步進入蔬菜組織內部，此時即使反覆泡水，也很難確保能將其完全洗出。

因此，如果對白菜來源或處理方式有高度疑慮，最安全的做法不是想辦法把它洗乾淨，而是避免食用。

Ｑ：購買前聞一聞，能聞出甲醛味道嗎？

林冠良提醒，如果白菜出現明顯、刺激性的異味，尤其與一般蔬菜氣味明顯不同，且同時對產品來源或保存方式有疑慮，建議不要冒險食用。

但要注意的是，聞不到異味，也不代表沒有甲醛。甲醛濃度若沒有高到一定程度，人的嗅覺可能無法察覺！

此外，若白菜放置一段時間，原本位於表面的甲醛可能逐漸揮發，氣味降低，也不能因此判定蔬菜組織內部沒有殘留。也就是說，「聞起來沒味道」不能當作排除甲醛的可靠依據。

中國爆甲醛白菜，民眾憂韓國泡菜中招，食藥署回覆不合格產品未輸臺。 （中央社記者陳婕翎攝）

Ｑ：買甲醛試紙檢測，能否準確當作判斷依據？

另外，近期有民眾擔心買到甲醛白菜，紛紛購買甲醛測試試紙自行檢測。不過林冠良提醒，這類方式容易出現誤判，不能作為判斷白菜是否曾經浸泡甲醛的可靠依據。

原因在於，白菜等生物體本身就可能在正常代謝過程中產生微量的內源性甲醛，因此即使測試結果呈現反應，也不能直接代表蔬菜曾經被額外添加或浸泡甲醛。

若要真正判斷是否有額外甲醛殘留，仍須交由實驗室檢驗，而且不只是看甲醛「濃度」高不高，還要進一步觀察甲醛在蔬菜不同部位的分布情形，才能協助判斷是否可能曾經經過浸泡處理。

甲醛並非人體完全陌生的物質。人體本身在正常代謝過程中也會產生微量甲醛，而身體具有相應的代謝機制，不過針對外來的甲醛，最重要的仍是避免食用，而不是期待靠身體功能把毒素代謝掉。

面對甲醛白菜的食安疑慮，林冠良提醒，消費者不需要因為網路消息就認定市面上的白菜都有問題，但也不要抱持「多泡幾次就沒事」的想法。

• 選購蔬菜時應優先選擇來源清楚、標示完整的產品。

• 若發現蔬菜有明顯刺激異味，或對來源、保存及處理方式產生高度疑慮，寧可不要食用，也不要試圖靠反覆浸泡來洗掉風險。

｜蔬果農藥殘留的預防之道｜

如何避免蔬果的農藥殘留？長庚醫院臨床毒物科網站提供預防的重點。

1.  少吃輪番採收的蔬菜如長豆，小黃瓜等，因為此類蔬菜需多次噴灑農藥。

2.  只吃當季盛產及最便宜的蔬果；當季盛產的蔬果最便宜，當季盛產的蔬果營養價質最高，病蟲害最少，使用的農藥最少。

3.  少吃搶收及搶種的蔬菜，因為常忽略了噴灑農藥後的安全採收期，農藥殘留多。颱風及大雨前後，宜多食用根莖類蔬菜，或冷藏蔬菜。

4.  去除蔬果的農藥殘留最好的方法：將蔬果浸泡在滿水的盆子，開自來水水龍頭以小水，維持流動清水洗15分鐘，再以軟毛刷清洗青椒類凹凸不平的表面，切削掉凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖，來進一步去除農藥。以其他方法如鹽，蔬果洗潔劑，小蘇打等清除殘留農藥效果不好。

5.  少吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜。調理烹飪過程，會使農藥再度分解及揮發；生菜不只可能殘餘農藥，也易受病毒細菌及寄生蟲汙染。

6.  需要剝皮的水果，如：香蕉、橘子、荔枝等，一定要先洗過再剝皮，現在蔬果許多使用了抗菌劑以殺菌防黴保鮮，抗菌劑中許多為環境荷爾蒙，若未剝皮前先拿取，手被汙染了再拿果肉吃，易吃下農藥。◇