口袋披薩放3年還能吃 美軍糧保鮮技術曝光

披薩在常溫放3年還可以吃嗎？這不是科幻情節，是美軍為戰場需求研發的「口袋披薩」。為了讓士兵在沒有冷藏設備的情況下，也能吃到披薩，美軍與食品科學家經過十多年研發，不斷調整配方與技術，終於找到長久保存披薩的祕密。

這款被納入「單兵即食口糧」（Meal, Ready-To-Eat）的義式臘腸披薩，可以在約攝氏27度的溫暖環境下保存36個月，同時維持餅皮麵團、醬料、起司與臘腸的口感與食品安全。

美軍如何做到？關鍵在於「柵欄技術」（hurdle technology）。這項技術結合加熱、脫水、酸鹼值調整與特殊包裝等食品加工手段，降低食品腐敗風險、延長常溫保存時間、抑制微生物生長。研發團隊也精準控管披薩醬的pH值和包裝內的水分與氧氣含量，避免披薩變質。

研究人員將披薩切片放入攝氏37.8度的環境中測試6個月，之後又在約攝氏27度環境下測試，可保存36個月。經過測試後，團隊確認這款披薩符合軍方需求，可供士兵食用。

最難搞的披薩 破解保存難題

披薩一直無法納入美軍單兵即食口糧，最大的挑戰在於如何讓不同食材長時間共存而不變質。

美國陸軍納提克士兵系統中心（Natick Soldier Systems Center）食品科學家蜜雪兒‧理查森（Michelle Richardson）接受NPR訪問時表示，披薩由醬料、起司、臘腸和餅皮等不同成分組成，每種食材的含水量不同。

她解釋，水分會自然流向較乾燥的地方，直到各部分達到平衡。如果高含水量的醬料接觸較乾燥的餅皮，水分就會逐漸滲入餅皮，導致披薩變溼軟，影響口感也增加保存難度。

即使是在一般烹調環境下，披薩餅皮也很容易因水分控制不當而變溼軟。美軍研發團隊經過反覆試驗，不斷調整各種食材的含水量，終於讓這款披薩在長期保存後，仍能維持接近現做披薩的口感與品質。

理查森說，士兵可以直接打開包裝享用披薩，如果想吃熱披薩，每份披薩都附有無焰加熱器（Flameless Ration Heater），只要使用加熱器，不到10分鐘就能享用熱騰騰的披薩。

美軍研發「口袋披薩」供士兵執行野外任務時食用。圖為美式披薩。（Shutterstock）

享用熟悉的食物 戰地珍貴慰藉

美軍也曾在部隊進行實地測試，讓士兵從外觀、氣味與口感等面向評估這款披薩。結果顯示，這款臘腸披薩獲得大量好評。對身處野外任務的士兵而言，它能保存數年，且採用輕巧包裝、方便放入口袋攜帶是相當出色的補給。

理查森表示，這款披薩的味道相當接近一般人平時常吃的披薩。「再先進的軍用口糧仍無法取代現烤披薩，但對身處戰地的士兵而言，能在艱苦環境中享用一份熟悉的食物，仍能帶來短暫、珍貴的慰藉。」

她提到，「美軍食品研發並沒有極限，團隊持續尋找創新技術，開發更多適合士兵需求的餐點。由於士兵對甜點也有高度需求，目前研發方向之一是利用脫水技術製作起司蛋糕，讓它不僅能延長保存期限、減輕重量，還能接近現做甜點的口感、色澤與品質。」

她指出，未來軍用口糧不只提供基本營養，也希望士兵執行任務期間，能享受更接近日常飲食的味道與口感。◇