醫療結合科技 高齡友善「不黏圓仔粿」

隨著臺灣正式邁入超高齡社會，高齡者的飲食與營養照護已成為不可忽視的核心課題。

許多長者因咀嚼、吞嚥功能退化，不僅容易面臨營養不足，還可能因嗆咳、食物黏附而增加吸入性肺炎甚至窒息風險，導致一些象徵團圓與祝福的湯圓、粿類等高黏性傳統糯米食品，往往成為不得不放棄的美食。

所幸在醫療專業與食品研發技術的結合下，已開發出符合國際吞嚥困難飲食標準（IDDSI）及CGT（Chew、Gum、Tongue）食品質地分級系統的食品，成功突破傳統糯米食品高黏性的限制，為高齡友善飲食開創了兼具安全、美味與文化情感的全新模式。

吃粿不再卡喉 老人家安心享用

臺大醫院北護分院與奇美食品跨域合作，成功開發出符合國際標準的「不黏圓仔粿」，正是這樣的銀髮族友善商品。雙方自2025年底簽署合作意向書後，歷經數月臨床驗證、食品配方設計及製程優化，將高齡營養照護理念導入傳統食品開發，並於今年進一步簽署「友善營養產學合作協議書」，持續推動高齡友善食品創新。

臺大醫院北護分院院長詹鼎正指出，過去傳統糯米食品質地黏稠，對咀嚼與吞嚥能力不足的長者而言存在著相當高的安全隱患，這次雙方合作開發的「不黏圓仔粿」，關鍵突破就在於透過食品製程技術降低黏性，不僅完美維持了傳統粿類的在地風味與口感，更大幅提升食用安全性，讓老人家可以安心享用，不再因害怕嗆咳而不敢進食。

台大醫院北護分院攜手奇美食品，打造高齡友善糯米食品。（台大醫院北護分院提供）

CGT食品質地分級 

此次產品開發的重要基礎，來自臺大醫院北護分院前院長黃國晉教授團隊建立的CGT（Chew、Gum、Tongue）食品質地分級系統。

CGT系統是依據長者不同的口部與吞嚥能力，客觀建立出三大質地標準：

C（Chew，牙齒咀嚼級）：適合仍保有基本牙齒咬合與咀嚼能力的長者。

G（Gum，牙齦輕嚼級）：適合無牙或配戴活動假牙，能以牙齦壓碎食物者。

T（Tongue，舌頭壓碎級）：適合吞嚥功能明顯退化，僅需以舌頭即可壓碎食物者。

詹鼎正表示，此次獲獎的「不黏圓仔粿」，即符合CGT G級（牙齦輕嚼級）的食物，即使是配戴活動假牙或牙齒咬合能力不足的長者，也能較安心咀嚼與吞嚥，減少黏附口腔造成的不適與危險。

他同時指出，CGT亦代表著 「Comfort for the Geriatric to Taste」 的精神，希望長者在安全飲食之外，仍能保有享受美食的權利與尊嚴，而非因吞嚥困難失去飲食樂趣。

奇美食品研發部營養師謝幸伶表示，「不黏的圓仔粿」，利用國產黑米與芋頭，降低傳統糯米點心高黏附性的情形，同時不失美味，長者可安心食用，可配合臨床營養師、語言治療師等醫療人員，提供高齡長者更多營養攝取的來源，而產品的低熱量與低糖分，即使是糖尿病患者，每天食用一顆也十分安全。

「不黏圓仔粿」透過食品製程技術降低黏性，維持了傳統粿類的在地風味與口感，並大幅提升食用安全性。（台大醫院北護分院提供）

◎小知識：什麼是 IDDSI？ 

國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI, International Dysphagia Diet Standardization Initiative）將食物由液體到固體分為0至7共八個等級，透過簡便的餐具（如湯匙、叉子）或針筒做客觀的質地檢測，提供醫護、語言治療師、營養師與備餐者一個統一且明確的溝通標準。◇