夏季缺蛋原因：高溫、疫情

近日有媒體報導，國內雞蛋供應出現吃緊情況，其中以紅殼蛋缺口最為明顯。專家指出，夏季高溫、禽病及飼養管理等皆會影響產蛋率，若要降低缺蛋風險，關鍵在於提高從生產到銷售端的資訊透明度。

國立中興大學動物科學系教授兼畜產試驗場場長王建鎧表示，要判斷台灣雞蛋供應是否充足，仍需掌握蛋雞實際生產量、庫存及供應鏈等資料，才能了解生產與銷售情況。目前相關數據主要由養雞協會等產業團體及業者協助調查、回報，再由主管機關進行推估，因此與實際供應狀況多少可能存在差異。

王建鎧指出，雞蛋供應受到多項因素影響，夏季缺蛋通常與高溫、颱風等天候因素，以及禽流感等疾病有關。氣溫過高或過低，都可能影響蛋雞產蛋率；相較之下，春、秋兩季生產情況通常較穩定。

至於外界關注的「換羽」是否造成缺蛋，王建鎧表示，換羽是蛋雞休養、恢復產蛋能力的生理機制，並非造成缺蛋的主要因素。當蛋雞產蛋效率降低、雞場產量不足時，蛋農可能透過調整營養攝取，誘導蛋雞進入換羽期，使產蛋率由約60%恢復至80%左右。不過，換羽過程也可能造成部分蛋雞衰弱死亡。若雞場整體產蛋量穩定，且雞群汰換規劃完善，並不一定需要進行老齡蛋雞換羽。

王建鎧表示，即使進行計畫性換羽，頂多是在高溫、疫情等其他因素影響下，使短期供應壓力增加。未來若要降低缺蛋風險，仍需提高從生產端到銷售端的資訊透明度，才能更即時掌握供應變化。

國立中興大學動物科學系副教授、農產品驗證中心業務組長陳彥伯表示，夏季高溫也會影響洗選蛋供應，部分開放式雞舍缺乏環境溫度控制設備，蛋雞在高溫環境下會增加喘氣散熱，造成體內二氧化碳流失、影響蛋殼鈣化，使蛋殼變薄且強度下降，裂殼蛋比率增加。

陳彥伯指出，對洗選蛋業者而言，裂殼蛋增加會提高洗選、分級過程中的淘汰率，使符合市場販售規格的雞蛋數量減少。此外，高溫也會加快蛋品品質變異，增加保存與運輸難度。

陳彥伯補充，雞齡也是影響蛋殼品質的重要因素。蛋雞年齡增加後，產出的蛋雖較大，但蛋殼厚度與強度會下降；高齡蛋雞在夏季遭受熱緊迫時，生理調節能力較弱，破損率更高。

不過，陳彥伯強調，高溫與雞齡主要影響的是雞蛋品質與產量，並不代表有食品安全疑慮。洗選過程皆會嚴格淘汰瑕疵蛋，民眾只要選購來源清楚、經洗選分級並妥善冷藏保存的雞蛋，即使在夏季也能安心食用。◇