換季防流感 歐美超夯「接骨木莓糖漿」
提到「接骨木」，許多人可能會先聯想到《哈利波特》裡法力最強的魔杖，或是中醫裡用來治療跌打損傷的藥材。其實，它的果實「接骨木莓」，在歐美是家喻戶曉的天然保健聖品，防護地位就像我們從小熟悉的「川貝枇杷膏」一樣親切！
「接骨木莓」這顆深紫色的小漿果，已有數千年的藥用歷史，近年更因豐富的抗氧化成分，與免疫調節的相關研究而備受矚目，成為許多家庭抵禦流感的第一道防線。
更令人心動的是，這款風靡全球的接骨木莓糖漿，其實在自家廚房就能輕鬆熬煮，不但省下購買保健品的成本，還能親自把關每一滴入口的原料。
提到「接骨木」，許多人可能會先聯想到《哈利波特》裡法力最強的魔杖，示意圖。（Doug Kline／公共領域）歐美保健圈爆紅
接骨木莓（Elderberry，學名Sambucus nigra）過去只是生長在森林邊緣與曠野中的低調野生植物，如今已躍升為天然保健界備受關注的成分之一。2024年的市場數據顯示，接骨木莓相關產品占了整體草本補充品市場18.9%，而單是接骨木莓糖漿的全球銷售額，預計到2035年將達到34.2億美元。
在中醫傳統中，接骨木屬植物，同樣有悠久的藥用歷史，中醫以其莖枝入藥，性平味甘苦。《本草新編》記載：「接骨木，入骨節，專續筋接骨。」主治風溼痺痛、跌打損傷。
西洋接骨木，《科勒藥用植物》(1897)。（公共領域）食安避雷針：絕不能生吃！
接骨木莓含有一種名為「氰苷」（cyanogenic glycosides）的天然化合物，可以把它理解為植物自帶的「防禦毒素」，生食後可能在體內釋放微量氰化物，導致胃部不適、腹部痙攣、噁心或嘔吐。
好消息是，充分加熱烹煮就能分解這些有害物質。研究顯示，高溫加熱可將接骨木莓汁中的氰苷含量降低44%，製成茶飲可降低80%，製成利口酒或果醬更可降低高達96%。因此，只要經過正確烹調，接骨木莓便是安全的食材。
接骨木莓花、葉及果實，絕不能生吃！（123RF）深紫色漿果 營養成分解析
接骨木莓之所以呈現深邃的紫黑色，正是因為含有大量的「花青素」（anthocyanins），一種強效的天然色素，也是有力的抗氧化劑。事實上，接骨木莓的花青素含量在所有莓果中名列前茅，每100克鮮果可達602.9~1,265.3毫克。即使經過烹煮，研究發現仍有約70%的花青素抗氧化活性得以保留。
除了花青素，接骨木莓還富含「類黃酮」（flavonoids），如槲皮素（quercetin，一種天然的抗發炎與抗過敏成分）和芸香苷（rutin），以及維生素C、膳食纖維和多種礦物質。
接骨木果實。這顆深紫色的小漿果，已有數千年的藥用歷史。（公共領域）輔助保健 非藥物替代品
部分臨床研究對接骨木莓的保健潛力進行了探討。一項挪威的小型臨床試驗（60人）顯示，流感患者每日服用四次接骨木莓糖漿（每次15毫升），連續五天後，症狀平均比安慰劑組提早四天得到緩解。另一項統合分析也發現，接骨木莓補充劑在某些情況下可能有助於減輕航空旅客感冒的持續時間與嚴重程度。
然而，需要注意的是，目前這些研究樣本量普遍較小，且部分研究結果存在差異。因此，接骨木莓應被視為輔助性的保健選擇，而非藥物的替代品。
部分研究顯示，接骨木莓中的活性成分在特定條件下，可能有助於調節發炎反應、支持免疫細胞功能，並促進腸道益菌的生長，但這些效果仍需更多大型臨床研究來證實。
居家自製 省錢又安心
自製接骨木莓糖漿最大的好處之一，就是完全掌握原料品質。你可以選用有機食材、自行調整甜度與風味，避免市售產品中可能含有的填充劑、防腐劑或其他添加物。從經濟角度來看，自製糖漿的成本通常遠低於健康食品店的現成商品。
製作過程簡單易上手，非常適合想嘗試居家天然養生的入門者。只需要接骨木莓、水、蜂蜜或糖，再加上幾種暖身香料，就能調配出一瓶兼顧口感的風味糖漿，融入日常飲食習慣。
接骨木莓富含抗氧化劑和維生素C，傳統上用於增強免疫系統和緩解感冒流感症狀，這是在食譜中要用的成熟深紫色果實。（TYNZA/Shutterstock）簡單3步驟 零失敗食譜
接骨木莓糖漿可以使用新鮮、冷凍或乾燥的莓果來製作。新鮮莓果可在夏末秋初，於菜園採收、野外採集，或在商店購買。乾燥或冷凍莓果，則全年都可在健康食品店或網路上買到。如果自行採收，務必只使用完全成熟的深紅紫色果串，丟棄任何綠色或帶有淺紅色的未熟果實。
材料：
1.新鮮或冷凍接骨木莓2杯（或乾燥接骨木莓1~1.5杯）
2.適量清水（足以蓋過莓果）
3.砂糖1.5杯（可依萃取出的果汁量調整）
4.檸檬1顆擠汁
若想以生蜂蜜取代砂糖，可在煮好的果汁稍微降溫後加入1/2~3/4杯生蜂蜜。
選配香料：
新鮮薑末1~2大匙
肉桂粉1/2~1小匙
丁香粉1/4~1/2小匙。
這些香料能為糖漿增添溫暖的層次風味，與接骨木莓的土質果香相得益彰。
步驟：
1. 熬煮莓果
將接骨木莓輕輕沖洗，並去除莖梗與雜質（乾燥莓果可跳過沖洗步驟），連同選配香料一起放入中型湯鍋中，加水至剛好蓋過莓果。蓋上鍋蓋後先以大火煮沸，再轉小火慢慢燉煮約5分鐘；若使用乾燥莓果，則需燉煮約10分鐘，讓莓果充分釋放營養與色澤。
2. 過濾調味
在另一個乾淨鍋子上架好鋪有紗布的濾網，將煮好的莓果混合物倒入過濾，並以木鏟按壓莓果，盡可能擠出所有汁液。量好濾出的果汁量，加入等量的砂糖，例如兩杯果汁配兩杯砂糖。將混合液放回爐上以小火煮滾，持續攪拌約十分鐘直到砂糖完全溶解，最後拌入檸檬汁。
3. 裝瓶保存
趁糖漿還很熱（約攝氏82~88度）的時候，倒入事先消毒好的深色玻璃瓶或玻璃罐中，旋緊瓶蓋，放置至完全冷卻。未開封的糖漿可在陰涼避光處存放數月；開封後需冷藏保存，並於一個月內使用完畢。定期檢查是否有發霉跡象，如發現異狀請立即丟棄。
- 蜂蜜替代說明：若想以生蜂蜜取代砂糖，請等煮好的接骨木莓汁降溫至微溫（不燙手）再加入，避免高溫破壞蜂蜜的天然活性成分。每杯砂糖的替代量為1/2至3/4杯生蜂蜜。
- 特別注意：若要給未滿一歲的嬰幼兒食用此糖漿，請以砂糖代替蜂蜜，因為蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子，對嬰兒具有安全風險。
百搭吃法：泡茶、入菜、加優格
做好的接骨木莓糖漿，無論溫飲或冰涼享用都十分順口。最簡單的方式就是直接用湯匙舀來吃，也可以加入茶飲、氣泡水、奶昔甚至咖啡中，為飲品增添一層果香。
接骨木莓糖漿同樣是優雅又健康的佐餐良伴，淋在優格、鬆餅、水果碗或冰淇淋上，都能為餐點添加亮麗色彩與天然風味，發揮空間不設限。依個人喜好，飲品中可加入一小匙到一大匙，甜點上則可淋到三大匙左右。
- 日常食用參考：傳統用法中，有人會在日常保健時，每日少量食用接骨木莓糖漿。成人一般為每日一到兩小匙，兒童用量酌減。
四大族群請留步！
接骨木莓糖漿雖然是天然的保健食品，但並非適合所有人，使用前有幾個重要事項需要了解：
1.免疫系統相關疾病患者： 接骨木莓具有免疫刺激作用，患有自體免疫疾病（如類風溼性關節炎、紅斑性狼瘡、橋本氏甲狀腺炎、多發性硬化症）的患者，若正在服用免疫抑制劑，使用接骨木莓可能與藥物產生交互作用，降低藥效。
2.服用特定藥物者： 正在服用抗凝血劑（如華法林）或糖尿病藥物的人，也應先諮詢醫師。
3.孕婦與哺乳期婦女： 由於相關研究有限，建議在食用前先徵詢醫療專業人員的意見。
4.器官移植受贈者： 應避免使用接骨木莓產品。
原文 How to Make Elderberry Syrup at Home for Cold and Flu Relief 刊於英文《大紀元時報》◇
