風靡全球 黑芝麻網路爆紅

現在網路上興起一股食用黑芝麻的風潮。社群網站上充斥著各種說法，聲稱黑芝麻比白芝麻更有益健康，甚至能逆轉白髮。但黑芝麻真的有這麼好，它會像曾經在網上爆紅的抹茶一樣風靡全球嗎？

據福斯新聞（Fox news）報導，從黑芝麻冰淇淋到黑芝麻拿鐵和烘焙糕點，這些昔日的小眾食材如今已遍布美國各地的菜單。在過去一年裡，黑芝麻蛻變為一種引人注目的風味。

Yelp公司發布的《2026年餐飲趨勢預測》（2026 Food & Drink Trend Forecast）顯示，以黑芝麻為原料的抹茶飲品，搜尋量增加了147%，因為時尚咖啡館紛紛將黑芝麻融入泡芙、牛角包、日式年糕等產品中。

澳洲阿德萊德大學營養與食品科學課程主任暨註冊執業營養師曼齊奧里斯（Evangeline Mantzioris）在The Conversation網站撰文說，黑芝麻憑藉著誘人的色澤和堅果般的口感，成為最新風靡網路的植物性產品。這讓人想起曾經風靡全球的另一種植物性產品——抹茶。

現在只要在網上用「黑芝麻」去搜尋，就可以找到很多與黑芝麻相關的熱門短片，趕搭這股熱潮。

芝麻植株。（123RF）

黑芝麻有哪些營養價值？

曼齊奧里斯表示，黑芝麻是芝麻的三個品種之一，另外兩種是白芝麻和黃芝麻。在過去幾個世紀以來，芝麻一直是亞洲傳統美食的常用食材。

如今，芝麻既可用於鹹味菜餚，也可用於甜味菜餚，而且是優質的蛋白質來源。因為芝麻的脂肪含量很高（約50~64%），所以它的油脂也備受推崇。

但黑芝麻和白芝麻在一些關鍵營養成分上有差異。黑芝麻的能量、脂肪、蛋白質和碳水化合物含量都比白芝麻高。黑芝麻的維生素和礦物質含量通常也比白芝麻高。

芝麻顯然是營養豐富的食品。它通常作為菜餚、咖哩和麵包的裝飾。在某些文化中，芝麻也被廣泛當作一些含糖和脂肪食品的主要成分，例如：芝麻糖、芝麻餅乾、芝麻醬和芝麻棒。

芝麻也含有抗營養素。這些是天然化合物，例如草酸和植酸。它們會與礦物質（鐵、鈣和鋅）結合，降低人體對這些礦物質的吸收和利用。

對大多數人來說，正常攝取含有草酸和植酸的食物並不會造成問題。但如果你已知缺乏這些物質，增加芝麻的攝取量就不是明智之舉，建議諮詢營養師。

芝麻含有抗氧化劑，這些化學物質可以「清除」自由基（free radical），防止它們造成損害。自由基是人體正常生理過程（例如呼吸和運動）的天然副產物，它們會損害蛋白質、細胞膜和DNA。

有研究發現，黑芝麻中的酚類物質（一種抗氧化劑）含量高於白芝麻。黑芝麻的木脂素含量也高於白芝麻，木脂素是一種重要的酚類。而木脂素的主要成分芝麻素具有抗氧化特性，以及降低膽固醇、血壓和抗腫瘤的功效。

養生黑芝麻糊。（123RF）

黑芝麻健康嗎？

曼齊奧里斯寫道，有研究人員針對6項研究進行系統性回顧，以探討食用芝麻的健康益處。這些研究涉及465名參與者。

研究人員指出，參與者的身體質量指數（BMI）、血壓和膽固醇均有統計學上的顯著下降。其攝取劑量為每日0.06至35克，持續4至8週。

但並非所有研究都採用安慰劑作為對照，也並非所有研究都採用雙盲設計（即參與者和研究人員均不知道誰接受特定治療，誰接受安慰劑），而且在一些研究中，參與者仍在服用其他藥物。

因此，研究人員認為這些證據的品質較低，無法提出任何健康建議。

在這6項研究中，只有一項專門針對黑芝麻。該研究比較了每日服用2.52克黑芝麻膠囊與服用安慰劑4週的效果。

結果發現，血壓略高於正常值的高血壓前期患者，其收縮壓（血壓讀數中的較高值）從約129毫米汞柱（mmHg）下降至約121毫米汞柱。

曼齊奧里斯說，她找不到任何有關黑芝麻與髮色之間關係的科學研究。目前也沒有任何證據表明任何特定的食物或補充劑可以逆轉白髮。

她提到，全世界約有0.1%至0.9%的人對芝麻過敏，而這個比例似乎還在上升。與其他食物過敏一樣，芝麻過敏的症狀可輕可重。如果出現過敏性休克，就必須進行急救。

黑芝麻冰淇淋。（123RF）

你應該跟上黑芝麻潮流嗎？

曼齊奧里斯說，黑芝麻的興起確實為烹飪增添了一種新的食材。如果你不喜歡黑芝麻，也可以選擇普通芝麻。

由於人們平時攝取的芝麻量比較少，無論你偏好黑芝麻還是白芝麻，對你的整體健康並無太大影響。至於黑芝麻能逆轉白髮的說法，請不要抱太大希望。

她總結說，確保飲食均衡多樣是攝取所有必需營養素，進而保持身心健康的最佳途徑。

值得一提的是，中醫主張說，黑芝麻有益於腎的健康，可以預防和改善腎氣不足所引起的各種問題，例如：骨質疏鬆、聽力下降、耳鳴、精神渙散、記憶力退化等。

有兩類人不適合吃黑芝麻：

第一類人是對芝麻過敏的人。

第二類人是有皮膚發炎的人。

因為黑芝麻是發物，食用會讓原有的發炎症狀加重。◇