台北城裡的綠寶石「呷米JIAMI友善餐廳」用私廚料理說食農故事
充滿歷史記憶的台北城中,有家真材實料的綠色餐廳──呷米JIAMI,國際級藍帶主廚用台灣友善食材融合中西式手藝,製作精緻的私廚料理,訴說一段與台灣小型生產者「交心」的食農故事。
呷米JIAMI 用料理說土地的故事
呷米JIAMI執行長王淑珍說:「我本來是打死都不開餐廳的」,但是她認為,開一家友善餐廳,可以多樣性的採買,是對台灣小型生產者最友善的相挺,也是農業環境問題最柔軟的解方之一。為此,她毅然在重慶南路一段打造了呷米JIAMI成為城中唯一的友善餐廳。
王淑珍長期採買大溪香草野園友善種植的食材,負責人林詹翊說:「呷米,在我們經驗不夠時願意收購,養活了我的小農場,不然我就離農了。」用在地、吃當季、挺農友、支持環境永續,呷米比別人走得更早、更踏實。
為了精選食材,王淑珍經過長時間親自到產地深入「蹲點」,在過程中跟許多願意對環境友善的農友成為盟友!第一個十年,呷米JIAMI成為台灣綠色蔬食餐廳的典範。第二個十年,呷米JIAMI呈現台灣魚米之鄉的豐饒,用有台灣風土人情味的精緻料理,拉近消費者、生產者與廚師的距離。來到呷米,她總是親切的招呼大家,就像款待老朋友。親自來一趟呷米體驗私廚美味吧!讓食物領著你的感官探索產地之旅。
【前菜,有機蔬菜沙拉,健康迎賓】
簡單的一盤生菜,一小份麵包,背後是王淑珍的咬牙堅持。「呷米90%以上使用在地友善食材且兼顧食材的多樣性,我們長期支持各地小型生產者,所以有很好的有機生菜來源。我始終堅持用乾淨土壤種出來的有機生菜,並且選用最頂級的,成本真的非常高。」
「友善種植看天吃飯,就像色彩繽紛的花園麵包必用的牛番茄,經常會面臨缺貨,主廚隨時都要隨著時令、季節變化調整,還得維持品質,挑戰很大,但我一點也不後悔。呷米能活下來,真的很不容易,我堅持的地方,消費者不容易看到,但我還是堅持。」
【人氣濃湯,美味挑起濃濃的渴望】
南瓜湯是人氣湯品,這碗濃湯蘊藏了呷米「全食物」的理念,是用蔬果高湯為基底,將南瓜帶皮烤過,連籽一起把完整的營養都煮進去。濃香綿密帶些奶香,讓人忍不住一口接一口還想「續碗」。
而「零廚餘」是呷米JIAMI的堅持,廚師會將不好用的食材處理後熬煮一整天,因為食材乾淨無毒所以魚高湯、蔬菜高湯絕對安心,多了這道厚工,不只物盡其用,也讓餐點美味加倍。
【主餐,頂級禮賓葷素皆友善】
不同風味的主餐,色香味講究,來呷米JIAMI吃飯的人總是一來再來。
其中,經典的墨魚麵辣中有鮮味,相當受歡迎,王淑珍打包票「即將登場的音樂家都可以吃」。原來,主廚費工取用天然墨魚醬精心炒製,喝口水,脣齒就不留痕跡。裡面的食材有鎖管、蛤蜊、辣椒…來源多且符合友善食材標準,可見呷米JIAMI對小型生產者的相挺是多麼的強而有力。
來呷米午仔魚燉飯是必選。午仔魚不只是生態養殖,還得過神農獎。主廚為了調配出完美的口感,「邊做邊試」不斷跟跟午仔魚搏感情「對話、磨合」,終於有台灣風味的午仔魚燉飯出場了,細緻的魚肉,不帶魚腥味。邱家兄弟生態養殖達人邱經堯形容:「非常棒,非常驚豔。午仔魚燉飯放上餐桌,我迫不及待的捧起來聞了好久。沒想到到餐廳也可以吃到純淨水土環境獨特的味道。每一口都應該慢慢體驗食材在口中展現的爆發力。」
漢堡是蔬食者的最愛。植物素肉排,使用大量蔬果手工製作,色香味俱全,吃過的人都會忍不住稱讚:「完全是真食物的味道。」搭配的麵包是廚師加了私房配比的有機米穀粉手工揉製,素肉、麵包互相幫襯的獨特口感,出了呷米可就吃不到了。
【餐後甜點,給你最甜蜜的安撫】
「格外蔬果汁」又是呷米的一個創作,不好用的蔬果格外品,經過靈巧的搭配,就成了一杯一杯色彩搶眼的果汁藝術。餐後的奶酪,使用了無抗生素的鮮乳坊牛奶,淋上一層薄薄的果露,是來自歐洲百年品牌,有「清真認證、猶太認證、無麩質認證、歐盟認證」,好喝又健康。
在呷米 沒有任何一個食材來源是馬虎的
呷米所有的食材來源都是小型生產者所提供,支持綠色餐飲、環保惜食、健康慢食的心意一點都不馬虎,連調味料都講究,特別指定使用最友善的洲南鹽場晒的鹽。
推廣友善種植的金山彩田創辦人楊儒門說:「農友的友善商品,需要更多的友善通路或友善餐廳購買才能永續,最簡單的方式,就是消費者去友善餐廳用餐,等於支持台灣的環境與農友。」王淑珍期盼藉由呷米友善餐廳的頂級廚藝,邀請更多人藉由「吃」來支持農業,讓友善食材在市場上成為顯學。
用生命的實踐 寫一本友善餐飲文化
「呷米被賦予了一個有趣的任務,也是我這輩子沒有想過的,與其說環保有多重要,不如讓它生活化。」所以王淑珍把呷米JIAMI打造成一個舒適的場域,可以吃飯、聊天、聚會、討論議題,也是個平台。
就讓善性循環從呷米友善餐廳開始,王淑珍期待台灣有更多像「呷米」一樣的餐廳,透過大量的採買,為福爾摩沙找回永續循環。她努力串聯更多的團體,友善連結農業文化、在地文化、飲食文化,「我沒有悲情,只要問題被看見、被解決,希望就在前方。」一串真誠的緣分已經在呷米JIAMI閃耀發亮。
台北市中正區重慶南路一段47號1樓
營業時間:AM11:00~PM20:30
電話號碼:02-2331-9662
選單:https://www.facebook.com/Ricerevolutioneco?mibextid=LQQJ4d
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