紅寶石般討喜 洛神花果醬

到臺東旅遊，必喝洛神花茶！外觀豔紅、口感酸甜的洛神，在中醫上，能清熱解毒、涼血消暑、養顏美容、生津止渴、去脂活血等，是許多人喜愛的養生飲品。

洛神葵俗稱洛神花，是一年生草本植物，原產於印度，1910年由日本人藤根吉春氏從新加坡等地引進臺灣，最初種植在臺東鹿野、卑南、太麻里等旱地，一般來說，在每年7、8月播種，11、12月採收。

洛神花現在正當季，民眾可以到菜市場或小農市集，購買新鮮的洛神花，無論晒乾做成洛神花乾泡茶喝，或者用新鮮洛神或果醬做果汁，還是做成糖漬洛神等點心，都是享用洛神花的好方法。

今天跟大家介紹一道輕鬆易學的「洛神花果醬」。

洛神花果醬抹吐司或做果汁，美味又養生。（攝影／楊子樊、蕭海）

【前置作業】
1. 從市場購買回家的新鮮洛神花，通常是尚未去籽的，民眾洗乾淨之後（果萼內易藏砂土，需充分洗淨），先把種籽去除。快速去籽的方法，就是使用家中的環保不鏽鋼粗吸管（或用筷子）從洛神花尾端，將籽用力往前捅出。

使用家中的環保不鏽鋼粗吸管（或用筷子）從洛神花尾端，將籽用力往前捅出。（攝影／楊子樊、蕭海）

洛神花種籽，具有強壯、利尿、輕瀉之效。（攝影／楊子樊、蕭海）

2. 剔除掉的洛神花種籽，具有強壯、利尿、輕瀉之效，先別急著丟棄，製作果醬時可以使用。

果萼變軟後，加入砂糖攪拌。（攝影／楊子樊、蕭海）

如果想要吃帶有果肉口感的洛神花果醬，可以不用熬煮太爛。（攝影／楊子樊、蕭海）

【材料】
洛神花果萼（去籽）600g、糖300g、鹽5g

【步驟】
1. 殺青：將去完種籽、洗淨的洛神花果萼，用滾水汆燙約5~10秒，取出備用。

2. 取一支鍋子，加入少許水，將種籽放入，並煮滾，約5分鐘後，釋出果膠。

3. 將種籽撈出，留下湯汁，放入洛神花果萼，以小火慢煮。

4. 熬煮過程容易黏鍋，需不停攪拌。

5. 果萼變軟後，加入砂糖攪拌（可加少許鹽或檸檬汁提味）。

6. 熬煮約15分鐘後，果萼化開成軟爛，即完成。◇