果醬加點「料」風味百變又減糖

2024年12月14日 | 美味人生

加入某些食材可讓果醬既增添風味又減少糖分。（Shutterstock）

文／李若琳

兩片烤吐司加上各種美味的果醬，是每日忙碌早晨中，最簡單、快速的早餐選項。然而，果醬添加大量糖，加上產生轉化糖，難免甜度爆表，有哪些方法，可以吃進較少的糖分，又可增添風味呢？

我們可以用以下食材，代替果醬調味，讓甜味減弱，同時變成另一種全新風味。如此一來，果醬的吃法，就會更加多元。

奇亞籽（chia seeds）能夠提供豐富的膳食纖維，也不太會影響果醬的味道。當手邊的市售果醬看起來稀稀水水，就能加奇亞籽改善風味。黑灰色的小顆粒若是用在草莓果醬，看起來就像草莓種子，非常有趣。

調和時，先取出一餐的果醬分量，混入少量奇亞籽拌勻，待奇亞籽吸水膨脹即可塗抹餅乾麵包享用。

如果難以接受市售果醬的高甜度，可以自製即食無糖果醬。

奇亞籽常用在增稠果醬。（Shutterstock）

作法：先將果肉煮軟爛，再加少量天然糖漿，如蜂蜜、楓糖等調出甜味。最後，配以鹽和檸檬汁微調味道、加奇亞籽增稠。這種自製果醬沒有太多糖，可以馬上用來抹醬、拌優格。

製作糖果時，有時需要在糖漿冷卻後，加入酸性成分平衡甜味，以避免太多蔗糖轉化。居家調味果醬，可以使用天然酸劑檸檬汁。

檸檬汁和鹽可平衡果醬甜味。（Shutterstock）

作法：在果醬中擠一些檸檬汁，同時加點鹽。拌勻果醬嘗一嘗，看看味道是否變得更好，不合適的話，可以再加檸檬汁繼續調和，但不用加鹽。

果醬有的酸一點，有的甜多一點，單一果醬吃膩了，正好試試混搭。除了各種莓果混合，鳳梨配芒果、櫻桃搭蘋果、藍莓果醬加花生醬，都是美味組合。

多種果醬混搭是提升風味的簡單方法。（Shutterstock）

創意新口味有一個小竅門，就是各種果醬取出一份在額外的容器中混合，這樣即使不喜歡結果，也不至於浪費果醬。

世界各地花卉作為藥用、調味歷史悠久，甜膩果醬搭配花卉的淡淡幽香，使果醬不只是味覺享受。花卉水非常適合濃稠的果醬，只需要將可食用的橙花、玫瑰等花水與果醬混合，呆板的甜味，立添馥郁香氣。

花水由花朵蒸餾所得，調味果醬步驟簡單，但換用花朵調味也不難。一個方便選擇是購買市售用於烹飪的乾花，像是玫瑰、薰衣草、桂花、木槿花、洋甘菊、蘋果花，都是製作花卉果醬的絕佳食材。

可以試試薰衣草配藍莓果醬、桃子果醬配洋甘菊，或者草莓醬與木槿花混合。

花卉元素融入果醬，增添迷人芳香。（Shutterstock）

作法：大的乾花加入果醬前，先將花瓣浸泡變軟，與果醬一起慢煮幾分鐘至香氣散發；也可整朵花放入，煮出香氣後從果醬中取出。

普通花卉果醬，可像普通果醬那樣塗抹麵包餅乾；若加美酒調和，適合為假日的成人點心提升風味。

法律要求，美國波本威士忌（bourbon）的玉米成分至少占51%，最少在燒焦表面的橡木桶裡陳釀2年。這些釀造條件，也許就是波本比一般威士忌甜，帶有香草和焦糖味道的緣由。或者說，波本適合為果醬增添迷人風味的原因。

波本與果醬的組合，建議保持成分簡單，跳過添加香料和混合果醬，這樣風味就不會太複雜。蘋果、櫻桃、柑橘、莓果和桃子製成的果醬，很適合搭配波本。

波本果醬可以配起士、餅乾、麵包等精緻小食享用。如果喜歡吃熱果醬，只要溫和加熱即可。若將波本加入自製果醬，請在出鍋前放入，便不至於失去太多風味。

不少香料粉可以用在甜點，或是酒類的芳香調味。果醬中只要一點點香料粉，拌一拌，即可提升風味。

蘋果醬和香辛料。（Shutterstock）

在一些假日料理和冬季果醬甜點裡，香料是餐桌不可或缺之物。香料果醬的眾多組合中，肉桂粉、小豆蔻（cardamo）和蘋果醬最常見。肉豆蔻（nutmeg）、多香果（Allspice）和薑，使果醬充滿溫暖的芳香分子，柑橘果醬配薑粉就是這類美味搭配。

中東芝麻醬（Tahini）的味道和顏色，比亞洲常見的芝麻醬淡一些，常跟香草、香料調和醬汁使用。花生醬與藍莓醬標配，要是想來點不一樣的堅果味果醬，試試混合一點芝麻醬。

中東芝麻醬常用作醬料。（Shutterstock）

堅果味果醬用在貝果抹醬非常棒！如果還想要堅果風味加倍，微甜的杏仁醬（almond butter）、巧克力醬是很棒的選擇，拌入壓碎的核桃則帶來愉悅的咀嚼感。◇