用鋁箔紙烹調安全嗎？ 專家告訴你

有傳言，用鋁箔做菜會帶來健康風險，並可能導致鋁中毒。針對這樣的問題，有多位專家表示，在大多數情況下，用鋁箔烹飪是安全的，人們無須擔心。

據「哈芬登郵報」網路報導，有些人在烤箱裡烤蔬菜或餅乾之前，會先在烤盤上鋪上鋁箔紙。這是很常見的做法，尤其是對那些注重效率和喜歡輕鬆清理的人而言。 

美國東北大學食品政策和企業社會責任教授暨美國國家環境健康協會（National Environmental Health Association）食品安全項目主管德維勒（Darin Detwiler）說：「在正常烤箱溫度下用鋁箔紙烹飪，通常是安全的。」

但德維勒也說，在高溫下用鋁箔紙烹調，尤其是烹調番茄、柑橘或醋等酸性食物，可能會導致鋁滲入食物中。他說：「雖然這些數量通常很少，但隨著時間的推移，過量攝入鋁會引發潛在的健康問題，包括神經退化性疾病。」

避免長時間用鋁箔紙烹飪或儲存酸性、鹹味食物，因為這可能會使食物出現金屬味，或讓鋁箔紙上出現凹痕。（123RF）

用鋁箔烹飪 最高溫度是多少？

非營利組織國際食品資訊理事會的食品技術傳播資深主任西姆斯（Tamika Sims）說：「美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）指出，鋁箔紙可以在高達攝氏204度的溫度下安全使用。」

有證照的食品和烹飪科學家加文（Jessica Gavin）解釋說，雖然在高溫烹調酸性食物時滲出鋁的風險會增加，但在大多數情況下，這種風險仍然很低。

加文提醒人們，避免長時間用鋁箔紙烹飪或儲存酸性、鹹味食物，因為這可能會使食物出現金屬味，或讓鋁箔紙上出現凹痕。

每人每日會吃進少量的鋁

儘管用鋁箔紙烹飪可能會有健康風險，但事實上，依據美國疾病管制與預防中心資料，一般美國人每天經由食物攝取7至9毫克的鋁。而大部分鋁會透過糞便和尿液迅速離開人體。

加文提到，用鋁箔紙烹飪的風險很低。人體攝入的鋁中只有大約4%來自餐具、烤盤或鋁箔紙等物品。

人體攝入的鋁中只有大約4%來自餐具、烤盤或鋁箔紙等物品。（Shutterstock）

她說：「你攝取的其他鋁可能來自食物、化妝品、藥物和止汗劑等產品、吸入空氣中的懸浮微粒或來自飲用水。」

德維勒補充說：「雖然偶爾使用（鋁箔紙）的風險很小，但經常攝取大量鋁可能會引起健康問題，尤其是對於有腎臟問題的人來說，他們可能難以排出多餘的鋁。」

你也可以選擇使用玻璃烤盤當作替代品，因為玻璃通常不會發生化學反應，不會將化學物質或其他物質洩漏到你正在烹煮的食物中。

加文總結，當你在鋪上鋁箔紙的烤盤上烘烤餅乾時，因為餅乾是乾燥的，而且沒有與鋁箔紙長時間接觸，所以不太會有安全疑慮。這種方法也很適合用來烤蔬菜、肉類或培根。◇