彰化／小夫妻返鄉賣辣醬 意外蛋殼變餐盤
從小餐車到店面，彰化返鄉創業青年李彥潁與來自湖北的臺灣媳婦李芳，創立在地食材辣椒醬工坊。關心環境永續的李彥潁，運用所長幫助原料供應商——鴨蛋牧場改善產程，降低環境汙染；還將廢棄蛋殼再利用，製成美觀的環保餐盤。
之所以研發辣椒醬品牌，李彥潁回憶，起初是為了一解太太對家鄉味的思念，夫妻倆以湖南料理為基礎，結合彰化在地農特產辣椒與鴨蛋，研發出口味獨特的「金沙辣椒醬」。
縣長王惠美參觀青創商店。（彰化縣政府提供）靈感來自臺灣媳婦的家鄉味
李彥潁就讀化工系，曾經在工研院服務，2019年與湖北姑娘李芳結婚，巧遇疫情，「無法回鄉的太太，思念家鄉『熱乾麵』的滋味，於是復刻湖北村落『雷打石』那邊的醬料」，夫妻倆運用彰化在地農產，以湖北料理手法做出熱乾麵醬料，「那邊大家都比較喜歡吃辣，所以才會去做這個辣椒醬。」
李彥潁因太太思念湖北家鄉味，因此結合彰化農產與湖北料理特色，改良推出金沙辣椒醬。（李彥潁提供）
湖北雷打石這個地方的熱乾麵，會在麵上放一顆鹹蛋。（雷打石提供）原來最好的農產就在家鄉
這一味結合兩岸美食特色激盪出來的「金沙辣椒醬」，以芳苑出產的辣椒作為基底，「疫情期間，我們花很久時間尋找材料，回頭才發現原來最好的材料與農產品，原來就在彰化芳苑，包括鹹鴨蛋、辣椒、蒜頭，都來自於芳苑。」李彥潁說。
李彥潁大方透露，醬料特色使用榮獲神農獎本地畜牧場益生菌鹹鴨蛋，「鴨子吃了益生菌，生出來的蛋沒有腥味，經烘烤，富含鴨油的鹹蛋黃香氣十足，跟辣油混合一起，口感豐富有層次感，可均衡辣度，又能吃到鴨蛋的營養。」
鹹鴨蛋辣椒醬製作過程，蛋殼成了生產廢棄物。（李彥潁提供）
辣醬採用芳苑本地畜牧場的益生菌鹹鴨蛋。（李彥潁提供）善盡社會責任 解決農廢困擾
李彥潁認為，身為產品生產者需肩負企業社會責任，製作辣椒醬過程中，發現蛋殼廢棄物不易處理，「這家禽場在我外婆家附近」，過往蛋殼堆積還飄出異味，成為周遭居民的嫌惡，也是農場主心中的痛，「我既然產品用了他家的蛋，也希望能幫他們改善這裡的環境。」
於是，他發揮化工專業，協助優化產程，並將廢蛋殼再利用，重回餐桌上成為餐盤；更利用鴨蛋殼高溫燒結後產生抗菌效能，開發抗菌肥皂，未來也將投入抗菌布料研發。
李彥潁將廢棄鴨蛋殼再利用，重回餐桌上成為餐盤。（李彥潁提供）
雷打石辣椒醬（李彥潁提供）
彰化優質農特產製成湖北口味辣醬。（李彥潁提供）盼集結彰青 把家鄉推廣出去
「一路走來，有點辛苦，但很值得！」李彥潁拿到青創補助，以前在各種活動擺攤，現在打出自有辣椒醬品牌，從小小攤位變成小店面，他鼓勵也有返鄉創業夢的青年，「讓自己勇敢踏出第一步吧！」
蔡山親自動手修繕老宅。（南澳島孵提供）
彰化青年工程師李彥潁與來自湖北的太太李芳返鄉創業。（李彥潁提供）談到未來規劃，李彥潁希望，集結更多彰化青年創業結盟，一起把彰化推廣出去；此外，也希望運用自身專業，將農廢變新材料，做出更多循環綠商品，致力家鄉永續食材與永續科技研發。◇
