【醫塘採蓮人 溫嬪容中醫師】補虛暖胃的雞〈上〉

雞能補虛溫中，暖胃，補腎益精，活血調經，開胃，增乳汁。家畜肉類，就鮮味、補力以雞排名第一。不但可補血肉之虛，更能補氣。雞屁股為病毒、病菌、致癌物庫，宜棄。

※雞小籍

雞屬鳥綱原雞屬原雞中被人類馴化而成的亞種，屬巽屬木，其肉性味甘溫，入脾、胃經，別名燭夜。中國古代特別重視雞，神話中雞是重明鳥變形而來，重明鳥能辟邪，過年時剪紙雞，新年首日訂為雞日。

古人特別稱讚雞為「五德之禽」，《韓詩外傳》提到：雞頭上有冠，是文德；足後有距能鬥，是武德；敵在前敢拚，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。

《占書》說：「歲正月一日占雞」。六畜日排完，才輪到初七是人日。雞在十二生肖排名第十位，對應地支是酉。鬥雞是一種民俗活動，也是一項賭博。雞全隻是祭拜祖先的食物。

福建金門地區有風雞，用以祭拜祈求少風。北方方言，畏縮不前稱為草雞。英文俚語的雞意涵膽小鬼。法國十六世紀視公雞為法國象徵。法國足球隊以公雞作標誌。先有雞還是先有蛋，是千古哲學議題。

雞在日常生活文化中隨處可見：嫁雞隨雞，呆若木雞，殺雞用牛刀，雞蛋裡挑骨頭，雞飛狗跳，雞毛蒜皮，雞鳴狗盜，聞雞起舞，雞犬升天，殺雞取卵，殺雞儆猴，偷雞不著蝕把米，偷雞摸狗。

《詩經》有詩：「風雨如誨，雞鳴不已。」李賀有詩：「我有迷魂招不得，雄雞一聲天下白。」張繼先有詩：「雞德靈居五，峨冠鳳彩新。五更大張口，喚醒夢中人。」

雞功能：補虛溫中，暖胃，補腎益精，節小便數，活血調經，止崩帶，托癰疽，開胃，增乳汁。輔治娩後虛羸，脾胃陽氣虛弱，腰膝痠軟，精少精冷。

雞冠：居清高之分，其血為精華所聚，雄而丹者屬陽，老者陽氣充足。治中惡驚忤。以其能食百蟲，故治蜈蚣、蚯蚓、蜘蛛咬傷毒。

雞冠血：辟邪神鬼怪。古修道入山，攜白雞白犬辟邪惡氣。後世道士醮禳多以白雄雞血灑於壇四周，辟邪神鬼怪。

雞肝：含維生素A為家禽畜肝中最高，亦富含維生素B12，預防結石症。可治貧血，夜盲症。

雞矢醴：性味微寒，下氣消積，利大小便。治蠱脹。雞矢白治轉筋。

雞肫皮：性味甘平性濇，雞之脾，又名膍胵、雞內金、膆子，即雞之沙囊，以沙質磨碎食物，非常堅韌。雞內金乃雞肫內之上皮組織，似胃黏膜，以其色黃，故名雞內金。能運脾消食，化痰理氣利溼，寬中磨胃化食，固精止遺。消喉痺乳蛾，消酒積。治食積不化，消化不良，小兒乳食結滯，小兒疳積，痞積，肚大筋青，遺尿，遺精。

治一切口瘡，牙疳諸瘡，疹癖癥瘕，嘔吐，瀉痢，腹脹滿。善治小兒遺尿，肝膽尿路結石。能補膽囊、大小腸、輸尿管、精囊、子宮、輸卵管等上皮組織黏膜。能收斂口腔，肛門，直腸，皮膚之藥，是一種組織療法。

雞卵：又名雞子、雞蛋。性味甘平，鎮心，清熱解毒，補血益氣，安臟安胎，定驚，清咽開音，潤燥除煩，潤下止逆，止渴，止嗽，止痢，息風，利產。

雞蛋白：治乾咳，咽喉痛，失音，慢性咽喉病。

雞蛋黃：治心煩不得眠，反覆顛倒。熬油名蛋黃油，治肺結核，潮熱，盜汗，心臟病，皮膚溼癬。

雞蛋殼：治肺結核，骨結核，佝僂病，胃酸過多致胃痛，創傷潰瘍口不收，結核性潰瘍，頑固性潰瘍。

雞蛋殼內膜：原名雞子白皮，又名雞蛋膜衣、鳳凰衣、鳳凰退，性味甘平，入肺經。養陰潤肺，止咳，開音。治肺虛久咳，久咳失音，白喉。

雞之鳳凰胎：即卵胞，已成雞而未出生者，其殼名鳳凰衣，用作傷科長骨甚妙。治痘瘡入目，白禿，聤耳（化膿性耳病），飲停脘腹，勞復，小便不通，下疳囊癰。

烏骨雞：性味甘平，雞屬木，骨黑屬水，有較強巽木之氣，得水木之精氣，能調和脾肝腎，退熱補虛。治肝腎血分之病，虛勞消渴，下痢噤口，崩中帶下。

雞品質：雞的品種很多，用科學方法養雞有肉雞，卵雞。中國家雞有96種，地方雞有81種，列入國家級保護有11種，中國有名雞種：江蘇狼山雞聞名世界，上海浦東雞、安徽固鎮雞、德州雞、廣東信豐雞等皆是有名的肉雞。

聞名的卵雞：四川貝母飼養的貝母雞，廣東用鬱金香飼養的鬱金雞，香港用牛奶、芝麻飼養的牛奶雞、芝麻雞，臺灣、閩粵出產的烏骨雞，補力強，製成名藥烏雞白鳳丸治婦人病。

家雞毛棕色，雄雞毛偏深紅有光澤，尾羽毛深綠、深藍色，較長向下垂。成年肉冠大而紅。母雞體色單調，羽毛不光澤，尾羽毛較短，不鮮豔，肉冠較小色淡。雞的翅膀較鳥短小，只宜短暫飛行，但奔跑力強。母雞18週即可產蛋，受日照、營養影響。一旦能產卵，天天排卵，生蛋。未受精的蛋，孵不出雞，受精之蛋孵化期21天。

家畜肉類，就鮮味、補力以雞排名第一。不但可補血肉之虛，更能補氣，食後胃口開，精力充足。雞蛋是人類動物蛋白質的來源。一般雞以細皮肥大而嫩者良。烏骨雞以白毛烏骨雞補力最強，以舌黑，骨肉俱黑，雌性荷爾蒙特別豐盛，入藥特良，女科用烏雞丸治百病。

雞血供食。雞羽毛輕可保溫，用在夾克衣、棉被。清潔用雞毛撢子。雞糞可作肥料。雞頭常作大型動物的餌。北方雞吃蝎子，南方雞吃蜈蚣，可作掃毒動物。

※雞醫膳

1. 中惡昏憒：古法，丹雄雞1隻，放病者心間，以雞頭對病人之面，雞伏不動，待雞飛下，病者亦甦。

2. 無故卒死，中惡：古法，取雞冠血塗面上，乾即再塗，並滴入口鼻中。

3. 鬼擊卒死：古法，刺雞冠血瀝口中，令嚥。或烏骨雞血，塗心下。

4. 卒然忤死，不能言：古法，刺雞冠血，和真珠末，丸小豆大，納3丸入口中。

5. 卒縊垂死，心中猶溫：勿斷繩，刺雞冠血，滴口中。

6. 小兒卒驚，似有痛處，不知疾狀：古法，刺雞冠血，滴口中。

7. 益智補腦、補血：雞肉3兩、桃核8錢、小黃瓜8錢，加蛋炒。

8 .多夢：山藥、粳米各1兩煮粥，粥成入蛋黃2枚。

9. 頭痛：雞蛋1枚、紫蘇1錢，加鹽、香油，煮湯。

10. 散風寒：雞肉3兩、核桃7錢、松子7錢，加蔥、薑，炒食。

11. 易感冒：烏骨雞半斤、黃耆1兩、防風5錢、炒白朮5錢，煮湯。

12. 消暑：雞肉4兩、薄荷1錢，加蔥、薑、鹽，炒或煮湯，煮湯薄荷後下。

13. 目翳：鳳凰衣、蛇蛻、蟬衣各等分，研極細末，點眼，1天2次。

14. 夜盲症：雄雞肝1副、煆石決明3錢、夜明砂2錢，水煎服。或雞肝1副、胡蘿蔔1條煮湯。

15. 養肝明目：雞蛋2枚、豆豉1錢、豬肝3兩，加蔥、鹽，炒或煮湯。

16. 急性中耳炎：雞蛋白、香油各10毫升拌勻，滴2滴入耳中，1天1次。

17. 慢性中耳炎：雞蛋黃炒出油，勿焦，冷後滴油入耳中3滴，1天2次。

18. 慢性中耳炎：雞蛋白10毫升，拌生理食鹽水 100 毫升，製成細菌溶解酵素，滴2滴入耳中。

19. 耳重聽：雄烏骨雞1隻、黃酒1000毫升、核桃5兩，燉食。

20. 口腔潰瘍：雞蛋薄膜外敷，3次。

21. 牙齒保健：雞蛋1枚，苦瓜3兩，炒食。

22. 咽喉痛：雞蛋2枚、冰糖3錢，沸水沖服。

23. 咽喉腫痛：雞蛋白、藕汁各等分，拌勻，含漱。

24. 喉痺乳蛾，扁桃腺腫脹：雞內金勿洗，陰乾煆，研末，以竹管吹之即破而癒。

25. 感冒咳嗽：雞蛋1枚、冰糖1錢，沸水沖，拌勻悶1分鐘，熱服。

26. 咳嗽胸痛：魚腥草1兩，煮沸取汁，沖雞蛋1枚。

27. 乾咳：芝麻油煎雞蛋1枚，勿加調味料，睡前服。

28. 百日咳：雞膽汁燉服。

29. 肺結核，潮熱，盜汗：蛋黃油1天服3次，每次7毫升，連服3周，停服1周。

30. 肺結核，骨結核，佝僂病：雞蛋殼，焙研細末，開水送服2錢，1天2次。

31. 肺結核患者補形質：黃雌童雞1隻，加酒蓋過，密封蒸5次，喝雞汁，亦宜老衰病弱。

32. 體弱貧血：雞肉6兩、黨參6錢、黃耆2錢，燉食。

33. 氣虛貧血：雞肉6兩、黃耆4兩、當歸2錢，燉食。

34. 素食者貧血：雞蛋1枚、大棗10枚，煮水10分鐘，蛋去殼再煮10分鐘，吃蛋喝湯。

35. 老弱貧血：雞蛋1枚、高麗參3片，開水沖，悶5分鐘，早晚各1次，連服3天，3天後1天1次，連服7天。

36. 增加乳汁：雞蛋4枚、芝麻醬3兩、蝦米2錢，加蔥、鹽，蒸食。

37. 增加乳汁，豐胸：雞蛋1枚，用甜酒釀煎食。（下週五待續）◇