最乾淨蔬果No.1：酪梨 如何清洗？

美國環境工作組織（EWG）公布2024年15種「最乾淨蔬果」排行，其中，名列第一名的是酪梨。不過，這些蔬果雖然農藥殘留最少，不代表完全無農藥，要怎麼清洗，能吃得更安心呢？

EWG每年均會公布當年度的「農藥生產購物指南」，列出殘留農藥最多和最少的生果和蔬菜種類，為民眾提供參考。以下是「2024農藥殘留量最低」（最乾淨）的12種蔬果名單：

1.酪梨（Avocados）
2.甜玉米（Sweet corn）
3.鳳梨（Pineapple）
4.洋蔥（Onions）
5.木瓜（Papaya）
6.冷凍青豆（Sweet peas-frozen）
7.蘆荀（Asparagus）
8.香瓜（Honeydew melon）
9.奇異果（Kiwi）
10.高麗菜（Cabbage）
11.西瓜（Watermelon）
12.蘑菇（Mushrooms）
13.芒果（Mangoes）
14.地瓜（ Sweet Potatoes）
15.紅蘿蔔（Carrots）

農作物種植過程中，免不了使用農藥。人們都希望買回家的蔬果，農藥越少越好。但最少農藥殘留，並不代表完全無農藥，只是多數農藥殘留量，都在規定的安全標準內。因此在食用蔬果時，仍要先清洗，沖掉殘留農藥及外表的泥土。

用流動清水沖洗3至4次，可洗掉農藥。（Shutterstock）

營養師李佳蕙表示，以下簡單3步驟，都適用於清洗不同種類的蔬果：

1. 先除去蔬果不可食用的部分，例如蒂頭、根、包覆的外層葉子。

2. 以流動清水沖洗3至4次。

3. 去除損傷部分、削皮。

另外，針對幾種乾淨蔬果，還是各有不同清洗小訣竅：

酪梨：表皮清洗一下，即可剖開挖食。

玉米：需剝掉外面的葉子，再沖洗。

鳳梨、洋蔥、香瓜、哈密瓜：先簡單清洗外表，再去除外面的皮、剖開切小塊。

木瓜、奇異果：熟成後，都會變得比較軟，表皮容易損傷。若果皮表面出現傷口，應先沖洗，再削掉損傷處。

冷凍青豆：少數不用洗，可以直接下鍋的蔬菜。

李佳蕙解釋，製作冷凍蔬菜時，都會先洗過再殺菁（blanching）。殺菁是指生鮮蔬菜放入攝氏80~100度的熱水，汆燙1到2分鐘，再迅速撈起、急速冷凍包裝。這樣能保存較久，也能保留較多營養素。

茄子：要先去除蒂頭，使用軟毛刷清洗。

蘆筍：根部較粗，應先削皮，再用流動水清洗。

青花菜、花椰菜：根部有時仍會留幾片葉子，要先剝除再清洗、切塊。為減少營養素流失，「我個人是等到烹調前再切塊。」李佳蕙說。處理時，還要檢查小花間縫隙是否有菜蟲。

高麗菜：建議先去除較粗的外葉，因為外葉常沾有泥土；內葉要先剝成一片一片，再用水沖洗。不要以為高麗菜的內葉沒有農藥，噴灑農藥後，蔬果會吸收進去，再揮發出來。

菇類：有些要洗，有些不用。太空包的菇是在有中央空調的室內環境種植，幾乎無菌，只要切掉底部即可直接烹煮。戶外培養的菇類，如蘑菇、香菇等，則是下鍋前再洗即可，太早水洗易變軟爛。

有最乾淨蔬果，自然也有農藥殘留較多的，例如：草莓，一向被評為最髒水果之一。李佳蕙分享一方法：草莓灑農藥後會很快被採收，建議買回家不要立刻吃，先放在室溫下，讓農藥揮發掉。食用時再用流水沖洗，即可去除很多農藥。◇