手作法國甜點 巧克力櫛瓜蛋糕

編者按：旅居北法十餘年的作者，天天與老爺爺、老奶奶相處，一起下廚手作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧，歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。

（晴好出版社提供）

今天介紹的是巧克力櫛瓜蛋糕（Gâteau chocolat-courgette）。

準備時間：20分鐘
烘烤時間：30分鐘

原料（Ingredients）
櫛瓜300公克（刨絲後擠掉水分的重量）、70%以上黑巧克力300公克、新鮮雞蛋4顆、細蔗糖或細糖40公克、無糖黑可可粉35公克、玉米粉35公克、鹽少許、鹽之花適量

方法（Method）
1.將有機櫛瓜盡可能刨成最細的狀態，再用手擠掉水分。將黑巧克力切塊後放入鍋裡，再準備外鍋加入煮滾的熱水，將巧克力鍋隔水加熱至融化。

2.將雞蛋的蛋黃與蛋白分開。在鍋裡放入蔗糖或細糖，再加入蛋黃攪拌混合，加入無糖可可粉和玉米粉再度重新攪拌混合，接著加入無糖可可粉和玉米粉繼續攪拌混合，加入櫛瓜絲再度攪拌後，將融化的黑巧克力加入混合均勻。

3.在蛋白裡加鹽打發成鳥嘴下垂的狀態後，加進巧克力糊裡混合均勻。在直徑20~23公分烤模的底層鋪一張與底部同等尺寸的烘焙紙，倒入麵糊。

4.烤箱以180°C預熱，將烤模放入烘烤30分鐘，出爐後放涼保持微溫後脫模，最後撒上少量無糖黑可可粉和鹽之花海鹽即可。

（晴好出版社提供）

——摘編自《走進森林，和奶奶一起做法國甜點》，（晴好出版社提供）◇