肉粽沾什麼？健康就「醬」樣做

市面上五花八門、口味繁多的粽子，搭配沾醬食用，如甜辣醬、辣椒醬等，好吃又對味，但沾醬的含鈉量不容小覷，一不小心，可能增加身體的負擔！

市面沾醬每1湯匙（15公克）約含1公克食鹽（健康成人每日食鹽建議攝取量為5~6公克）、鈉含量約300~700毫克，加上一般市售粽子熱量較高，且膳食纖維量亦不足，臺北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美建議民眾，應適量品嘗。此外，也可以自製「蔬果酸辣醬」，利用牛番茄、檸檬、蘋果、蒜頭、辣椒等天然食材製作醬料，簡單易做，平均1湯匙僅含32毫克鈉，風味獨特又對味，簡單製作又健康。

【蔬果酸辣醬】

材料：
牛番茄2個（330g）、黃甜檸檬1顆、小蘋果1顆、蒜頭1顆、辣椒1根

調味料：
味霖100毫升、糯米粉3匙、味噌2匙、紅麴2匙

作法：
1.將牛番茄去皮，黃甜檸檬榨成汁備用。

2.所有原料及調味料用調理機打碎後，放入鍋內以小火煮開成稠狀即可食用。

營養分析（每10公克）：

另外，營養師也分享，粽子如何「食」健康？

她表示，粽子依烹調作法及大小，熱量有所差異，北部粽會將糯米先以油炒過再包入配料故熱量較高，而南部粽為整顆水煮熱量較低，市售粽子每顆約100~150公克，熱量約400~600大卡，吃一顆等同吃1.5~2碗白飯，因此建議1天以1顆為限，或與家人分食。

陳淑美也說，粽子多為高熱量、低膳食纖維，建議可搭配當季蔬菜和水果，如蛤蠣絲瓜、涼拌竹筍或竹筍湯等都是不錯的選擇。

挑選包粽子食材時，粽葉建議選擇無破損、乾燥，清香無刺鼻味，並以冷水浸泡半天後用布，或海綿擦拭乾淨再使用，及選購完整飽滿、粒型均一、有光澤的米粒，除糯米外，亦可選用全榖雜糧，除較易消化外，可攝取到膳食纖維、植化素及維生素等。

陳淑美說，粽子配料中含鈉較高的食材，如醃製的蘿蔔乾，也可改用香菇，及其他新鮮菇類，或木耳等食材替代；鹹蛋黃可用鵪鶉蛋取代，減少鈉含量同時不失美味又健康。◇