泰國極限廚師挑戰賽 大葉大學獲二金二銀
首次解封出國比賽就傳回好成績！大葉大學餐旅管理學系教授彭建治指導大二生劉容諮、陳勁妤，飛往泰國參加2023 TUCC泰國極限廚師挑戰賽，勇奪二金二銀。
該校餐旅管理學系教授彭建治表示，這幾年受到疫情影響，選手無法出國挑戰國際賽事，但學生們還是努力練習，在老師的指導下不斷提升技術，並積極挑戰國內的廚藝賽，累積實務經驗。
彭建治指出，2023 TUCC泰國極限廚師挑戰賽由泰國國際貿易促進局、泰國廚師協會共同辦理，是世界廚師協會認證的大型比賽，今年有來自不同國家、超過700名選手參賽，學生們在解封後第一次出國比賽，就創下二金二銀的好成績，大二生劉容諮榮獲海鮮現場烹調金牌、義大利麵現場烹調金牌，陳勁妤獲頒素食現場烹調銀牌、義大利麵現場烹調銀牌，也期待學生們在日後的國際舞台繼續發光發熱。
勇奪兩面金牌的劉容諮，畢業於和美高中，大學才開始學習廚藝，她指出，她希望能透過比賽經驗來開拓學習的廣度，因此參加比賽，獲頒海鮮現場烹調金牌的「干貝海鮮慕斯捲佐Beurre Blanc醬/比目魚Harissa/奶油馬鈴薯/季節時蔬」，設計了海鮮捲、煎魚片雙主菜的饗宴，搭配不同醬汁增添風味，得到義大利麵現場烹調金牌的「干貝蟹肉餃佐番茄蟹肉醬汁/季節時蔬」，運用黃黑相間的麵餃皮，提供視覺味覺兼具的饗宴。
她說，國際賽事要在50分鐘內現場完成兩盤一樣的西式料理，壓力很大，在彭建治老師的指導下，不斷練習，2023 TUCC泰國極限廚師挑戰賽是她第三次參加廚藝賽，這是她第一次出國比賽，也是第一次拿到金牌，很開心可以得到評審肯定，未來她還想要繼續挑戰其他比賽。
抱回兩面銀牌的陳勁妤說，出國比賽看到來自各國選手的作品，收穫很多，謝謝彭建治老師的指導，讓她一步步克服練習過程遇到的瓶頸，獲得好成績。素食比賽是今年新增的項目，透過這次比賽她更了解如何製作美味的素食料理，該次做的「蒸綠節瓜捲鷹嘴豆杏鮑菇素肉捲佐牛肝菌素肉汁/千層馬鈴薯/燉甜菜根/芹菜頭泥/季節蔬菜/炸九層塔/松露奶油煎綠蘆筍」，用鷹嘴豆加上小麥蛋白和杏鮑菇增加口感，與香料一同製作成素肉卷，再搭配牛肝菌和蔬菜熬製的醬汁，並附有口感濃郁綿密的千層馬鈴薯，燉甜菜根和芹菜頭泥。在義大利麵的比賽項目，菜餚「雙色松露雞肉和理科塔起司麵餃佐白酒奶油醬/羊肚菌填松露雞肉/季節蔬菜」，是雙餡料的麵餃，餡料使用雞胸肉和松露醬，做成風味強烈的雞肉慕斯，搭配口感濃郁的里科塔核桃起司餡料，羊肚菌填松露雞肉和白酒奶油醬，可以吃到松露的味道、起司濃郁的風味、堅果的香氣，且羊肚菌有特殊的菌菇香氣，再搭配上濃郁的白酒奶油醬，更是提升了整道菜的風味。
