比利時美食節大賽 大葉大學勇奪雙金

師徒傳承，國際發光！大葉大學烘焙暨飲料調製學士學位學程挑戰比利時觀光美食節國際大賽，蔡振彰老師以「莓果香提巧克力慕斯」榮獲盤飾甜點金牌，大二生紀東豫以「樂世界」榮獲藝術麵包金牌，抱回雙金。

大葉大學的金牌選手紀東豫畢業於旭光高中，大學才開始接觸烘焙，去年曾在荷蘭國際餐飲挑戰賽獲頒銀牌，這是他第二次參加國際比賽，一舉拿下金牌。

紀東豫表示，一年級下學期，他第一次接觸到藝術麵包，就對藝術麵包很感興趣，蔡振彰老師鼓勵他往藝術麵包創作去發展，也指導他挑戰比賽，比賽作品「樂世界」以音樂為主題，他在網路上看到豎琴的照片，覺得形狀與線條很漂亮，因此想用藝術麵包來呈現不同的樂器，作品裡面有豎琴、吉他、傳統鼓、爵士鼓、號角，還有象徵生命力的植物與蝴蝶，透過這些元素表達開心的感覺，音樂跟烘焙或許是不同領域，但藉由藝術麵包來表現，同樣能夠展現愉快的氛圍。

金牌老師蔡振彰的「莓果香提巧克力慕斯」，甜點下層是巧克力脆餅，中間包覆有榛果蛋糕與莓果慕斯，上層運用鮮奶油裝飾成玫瑰花狀，旁邊搭配有花形的莓果口味果凍，提供多層次的味蕾享受。

烘焙學程助理教授蔡振彰指出，比利時觀光美食節國際大賽由比利時觀光美食協會主辦，因應疫情採取線上競賽的形式，選手上傳資料後進行評分，本屆賽事有比利時、加拿大、澳洲、荷蘭、日本等13個國家的選手共同參與，作品主題、完成度與精緻度、材料是否天然等面向都是評分標準，紀東豫學習藝術麵包才一年，就能獲得金牌榮耀，非常不容易。