不只拉麵 日本麵食萬花筒
日本拉麵，聞名全球。而說到日本的麵食，其實與淵遠流長的中華文化，也有很深的關係。今天，我們就來介紹，關於日本的幾種麵條。下次到日本，不妨吃吃看吧！
除了聲名遠播的日式拉麵，你還知道日本有哪些種類的麵條？蕎麥、烏龍？其實，它們也在日本麵食中處於不可或缺的地位。
日本人愛吃麵，對麵的品質要求十分嚴苛。比如製作手工蕎麥麵條看似簡單，實際需要許多精準的技巧，因而一些手工麵店會限量供應。（Shutterstock）日本餐桌上的麵條，依使用原材料，大致分為：小麥麵條、蕎麥麵條，和其他種類這三大類。
其中小麥麵條，就是大家熟悉的日式拉麵（ラーメン，Ramen）。當中的烏龍麵，歷史悠久，據說是千年以前來日的唐僧所傳入日本，一開始的形狀較為粗短，鎌倉時代才慢慢細長化，到江戶時期，烏龍麵成為常見庶民美食。
日本東京街頭的自動拉麵販賣機。（Shutterstock）而香氣濃郁的蕎麥麵（そば，soba），其穀物出現由來已久，一般認為起源於中國，四川、雲南、西藏交界的地區，在西元前2千年已傳到歐亞大陸各地。在日本奈良時代，已有食用蕎麥粥的習慣，至江戶時代才開始被製成蕎麥麵，成為家喻戶曉的麵食。
其他，還有什麼常見的麵條呢？
日本街頭拉麵店林立。（Shutterstock）征服味蕾的日本麵條
日本餐桌上的麵條，依使用原材料，大致分為：小麥麵條、蕎麥麵條，和其他種類這三大類。
以下，將為各位讀者詳細介紹：
一、小麥麵條 Wheat Noodles
傳統日式拉麵由小麥粉、鹽、水和鹼水製成，色澤泛黃，口感Q彈。
品嘗拉麵的最佳方式，是到餐廳享用剛出鍋的新鮮拉麵以及特色湯底；若想在家中自煮，則可以購買乾拉麵或速食拉麵。
在拉麵店，一碗湯拉麵的基礎元素包含：拉麵、湯底和配菜。湯拉麵的美味祕訣在於湯底，而製作細緻的配料和擺盤則是錦上添花，讓拉麵更具吸引力。
日式拉麵配菜包括傳統小吃、時令蔬菜等，口味相當多元。（Shutterstock）經典湯底除了豚骨（豬骨湯）、味噌、鹽味和醬油這4種外，還有「雞白湯」、「咖哩」、「番茄湯」、「牛骨湯」等；常用配料則有滷蛋（近年有流行溏心蛋）、魚板、玉米筍、筍乾、蔥碎、叉燒肉、豬肉片和當地時令蔬菜等。
如果到訪日本，還可以在地品嘗到抹茶、咖啡等更多口味的拉麵。
烏龍麵
日本人吃烏龍麵（うどん，又稱烏冬）頗有歷史。烏龍麵的主料為：小麥粉、鹽和水，麵條粗細因產地而異，成品有新鮮、預煮或乾麵幾種。
在製作烏龍麵的過程中，麵團經過反覆揉捏和拉抻，因此麵條質地緊實，入口有嚼勁。（Shutterstock）日本各地區有自己流行的吃法，但不論蘸醬冷食、作成熱湯麵或炒食都相當美味，因為幾乎每一家麵店都有自己的調味方法；常用配料包括魚糕、天婦羅和蔥等。
烏龍麵有一個大家族：香川縣的讚岐烏龍、秋田縣的稻庭烏龍是日本兩大經典風味。
此外，棊子麵（きしめん，Kishimen）、素麵（そうめん，Somen）和冷麥麵（ひやむぎ，Hiyamugi）也另具代表性。
1.讚岐烏龍（Sanuki Udon）
這是直徑為1.7公分或以上的粗麵條，以口感具有年糕般的嚼勁而著稱。
讚岐烏龍麵以麵身有嚼勁聞名，吃法多樣。圖為加入大石湯的讚岐烏龍麵。（Shutterstock）早期由工匠手工製作，現在大部分為機製。較熱門的吃法是佐以調味肉湯或蘸醬，其次，它有久煮不糊的特點，也適合加入火鍋享用，而將讚岐烏龍加入壽喜燒，也是人氣吃法。
2.稻庭烏龍（Inaniwa Udon）
稻庭烏龍麵。（Shutterstock）
3.棊子麵
棊子麵是日本愛知縣的地方特產。它與稻庭烏龍一樣是細扁片狀，但更細；通常搭配用日式溜醬油或味噌調味的大石湯。
4.素麵
素麵由小麥粉製成，沒煮熟時直徑只有不到1.3公分，可謂最細日式麵條。在日本，炎炎夏日它被作成沁涼消暑的涼麵，浸在冷麵汁中食用；冬天，你能享用到溫熱的高湯素麵。另外，沖繩的炒素麵也很知名。
炎熱夏日，日本人自有一道消暑美食，日式冷麵的一種吃法——流水素麵。（Shutterstock）如果你夏天到訪日本，別錯過體驗他們別具匠心的素麵吃法——流水素麵。彼時，麵店裡設有長長的竹製水槽，食客靠邊落座。店家將素麵從水槽一端放入，當素麵順水流至食客面前時，食客需要眼疾手快的用筷子迅速夾起它們，然後浸入冷麵汁中，啜食即可！
5.冷麥麵
日式冷麥麵。（Shutterstock）冷麥麵與素麵很像，只是它的直徑在1.3~1.7公分之間，粗細適中。日本各地都有生產。料理時，它可以替代素麵，配冷麵汁或煮成湯麵都很受歡迎，口感清爽。
傳統的冷麥麵中會加入一些粉色、綠色的麵條。據說是為了區別素麵。（Shutterstock）二、蕎麥麵條Buckwheat Noodles
蕎麥麵條在日本文化中，扮演著不可或缺的角色，一般視為會帶來「吉利」的食物。大多數人習慣在除夕夜、節分吃蕎麥麵，也有搬家送蕎麥麵的習俗。此外，蕎麥麵受青睞還因其具有一定的食療價值。
在日本麵店可以嘗到用100%或80%蕎麥粉製作的新鮮蕎麥麵，搭配店家獨門調製的醬汁，現煮現吃。細細品嚼之後，麥香味脣齒留香。（Shutterstock）蕎麥麵可以完全由蕎麥粉製成，也可混合一定比例的小麥粉；標準的商業蕎麥麵約含三成蕎麥、七成小麥。麵條的粗細因地域而異，一般約在1~1.5公分之間。超市售賣的蕎麥麵大多是預煮、冷凍或乾麵，想要品嘗特色新鮮麵就只有光顧手工麵店啦！
蕎麥麵的吃法不少，但基本都是從冷食和熱湯兩種基本吃法延伸而出。
受歡迎的熱湯蕎麥麵，吃法有鴨肉南蠻蕎麥麵、山藥泥蕎麥麵和天婦羅蕎麥麵。
日式鴨肉南蠻蕎麥麵。（Shutterstock）當涼麵吃則推介笊籬蕎麥麵，與之搭配的調料有醬汁、芥末和蘿蔔泥等。
如果自煮蕎麥麵則需留意，因蕎麥粉所含蛋白質為水溶性，蕎麥粉占比越高的麵條則烹煮時間宜短，煮好即食，營養不致流失。
三、其他種類的麵條
1.蒟蒻絲
蒟蒻（しらたき，Shirataki）又名魔芋，是一種植物，家喻戶曉的食品蒟蒻絲、蒟蒻塊等都是由其球莖加工而成。
日式冷盤蒟蒻絲。（Shutterstock）日本流行的蒟蒻食品有多種形狀，這裡介紹的半透明凝膠狀蒟蒻絲是其中一種。蒟蒻是傳統日本料理常用食材；還因其纖維含量高，熱量低又能增加飽腹感而大為流行。蒟蒻絲本身沒有味道，也不像麵條、粉絲那樣能很好的吸附調料味，但它耐煮，可用來料理火鍋或煮湯。
用日式蒟蒻粒煮成的「飯」。（Shutterstock）2.日式粉絲
日本的粉絲（はるさめ，Harusame）有一個優美的名字——春雨
春雨在日本的吃法豐富，與麵條一樣可以冷盤、熱炒，以及煮湯和火鍋等。（Shutterstock）嚴格的說，春雨不算麵類，它是用綠豆或薯粉作成的粉絲，質地晶亮透澈、口感爽滑。它本身沒有味道，但因為原料澱粉的特性，因此能很好的吸收醬料味道，增強整體風味。在日本，人們用它拌涼菜、佐湯或火鍋，也有炒粉絲的吃法。◇
