還在使用硼砂做鹼粽？試試這個替代品

端午節許多人愛吃鹼粽，冰冰涼涼十分爽口。過去有些製造者為了防腐及方便性，會添加少量硼砂，但硼砂是非法食品添加物，對人體會造成危害。端午節即將來臨，日前臺東縣衛生局提供硼砂替代品「三偏磷酸鈉」，供民眾免費索取。

臺東縣衛生局表示，鹼粽由糯米製成，有些製造者為了減少鹼粽與粽葉間的黏結性，多於煮水中添加少量硼砂，除了可改善易黏結缺點外，並兼具防腐及改良組織效果，也常被添加於黃油麵、貢丸、碗粿等食品中。

但硼砂為非法食品添加物，食入體內後經胃酸的作用會形成硼酸，硼酸於體內具有積存性，連續攝取後，會在體內蓄積且會妨礙消化酵素的作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素吸收，甚至引起嘔吐、腹瀉、紅斑、休克、昏迷等中毒現象，目前世界各國包括我國，都早已禁止使用於食品製作。

衛生局指出，「三偏磷酸鈉」為衛生福利部公告可取代硼砂之食品添加物，其抑制粽身與粽葉黏著非常有效，而且可以改善粽子的硬度、黏彈性及咀嚼口感。

端午節應景的鹼粽。（臺東縣衛生局提供）

鹼粽作法

器具：不鏽鋼容器、煮鍋（5~6公升）、木勺、湯匙

材料：圓糯米一臺斤、鹼粽專用鹼粉、三偏磷酸鈉、粽葉、綁繩、清水

步驟：
1.一臺斤圓糯米洗淨後，浸泡1小時。

2.瀝水後，加入20~30g鹼粽專用粉。

3.澈底攪拌均勻，靜置2小時。

4.將浸透之糯米包成粽子，只包2/3滿，預留空間讓米粒膨脹。

5.用5~6公升煮鍋裝水六分滿（約3公升）放入粽子，滾煮3.5小時，持續補充鍋內水分。（注意：鍋蓋不能完全密封，以防鍋內的水溢出。且須保持水位浸過粽子。）

6.視鍋子大小與水分多寡將三偏磷酸鈉（約12.5~25g）用熱水溶解，並將溶液加入煮鍋均勻散開，並繼續煮沸10~15分鐘，粽子即可起鍋。

7.粽子吹風冷卻後，放入冰箱冷藏。

8.冰鎮後，可加糖粉或蜂蜜享用。◇

鹼粽的參考作法。（臺東縣衛生局提供）