完美的水煮蛋 簡單其實有技巧！

水煮蛋是一項基本的烹飪技能，看起來很簡單，但結果往往不盡如人意。想要快速又健康做出水煮蛋早餐，需要知道剛好熟度的雞蛋應如何煮，以及哪些步驟不能做。

煮蛋時，最常見的兩個問題是：火候不夠，還有蛋殼連帶著很多蛋白，難以剝除。

使用五個步驟，就可以解決以上問題，輕鬆煮出水煮蛋：

第一步：選擇雞蛋

其實，新鮮雞蛋的外膜容易黏在蛋殼上，不容易剝除蛋殼。因此，挑選雞蛋，可以選擇剛剛過了最新鮮峰值的雞蛋，但不要過期或變質。

第二步：把雞蛋放在鍋裡

將雞蛋放入鍋中，加入冷水完全覆蓋住雞蛋，如果需要，可以加少量白醋。據說有助於剝除蛋殼。

第三步：用大火煮沸

先用大火煮沸放入雞蛋、水和一點白醋的鍋子，不要蓋鍋蓋。當水達到冒泡沸騰時，關火，蓋上鍋蓋燜，從爐子上移開。中等大小的雞蛋約需9分鐘，大號的雞蛋約需12分鐘。這樣煮出來的雞蛋，蛋黃呈亮黃色，蛋白也不會變成橡膠般的硬。

第四步：冰鎮雞蛋

把雞蛋從熱水中取出後，放入一大碗冰水中，當雞蛋降到室溫時，就可以剝除蛋殼了——如果溫度再低一點，會更難去殼。

第五步：剝去蛋殼

將雞蛋放在廚房的檯面上，用手掌來回滾動雞蛋，讓蛋殼全都破裂，然後將雞蛋浸入盛有室溫水的碗中。這有助於分離連接蛋白和蛋殼的薄膜。剝殼時，讓雞蛋浸在水裡。也可以在水龍頭的水流下剝蛋殼，利用自來水的壓力除去蛋殼。

原文發表在英文《大紀元時報》網站。◇