比磨菜刀還容易 廚房用剪刀鈍了別丟！

在廚房裡，我們除了會用菜刀處理食材，還有一種好用的工具，就是廚房剪刀。我們可以用剪刀來剪蔬菜、香料、肉片、魚尾等食材，也可以用它來剔肉骨頭、撬開罐頭等。

廚房剪刀用途廣泛，將它打磨鋒利是很重要的。（Shutterstock）

只是，剪刀跟菜刀一樣，在使用一段時間後，同樣會變鈍，就不那麼好剪了。這時，我們不必把舊剪刀扔掉，因為磨剪刀其實比磨菜刀還容易！

廚房剪刀的刀刃斜面一般較寬，因而比料理刀更容易磨。（Shutterstock）

在磨菜刀時，為提升切割力，同時保護刀刃，我們往往需要仔細觀察刀的斜面角度和紋路，以特定的角度來磨刀。如果手上有一把名牌高級的刀具，我們甚至會請專業人士來養護它。

而磨剪刀就不需要這麼仔細了。首先，剪刀的刀刃斜面往往比料理刀更寬，讓我們能更容易掌握打磨角度。在磨鋒利之後，要日常維護剪刀的刃，也不需要像維護料理刀那樣用磨刀棒刮，只要把剪刀空剪幾下，讓兩片刀面互相摩擦就行了。

如何打磨廚房剪刀？

首先，為了打磨方便，我們要把剪刀拆開。廚房剪刀一般為了清洗方便，都採用的易於拆卸的結構。假如你的剪刀是用鉚釘固定的，很難拆卸，那麼可能這把剪刀不是為廚房用途而設計的——它只是一把普通的剪刀。

然後，我們用磨刀石的粗面，打磨剪刀內側平的一面。將剪刀的這一面平放在磨刀石上，澆一點水，從刀面底部磨向刀尖。在這過程中，要注意打磨角度的水平，否則容易破壞刀的結構。一般來說，這一面磨10下就可以了。

磨刀石是我們在廚房的好夥伴。（Shutterstock）

最後就是磨剪刀的斜面，這也是打磨過程中唯一需要小心的地方。我們要注意按壓剪刀的角度和力度，確保刀的斜面與磨刀石保持水平。

由於剪刀一般都有著很寬的斜面，這一點通常也比較容易做到。但是，假如你的剪刀有著較細的斜面，或有2個角度不同的斜面，那麼就要讓刀刃處的斜面與磨刀石保持水平。斜的這一面通常也是磨10下，或磨到刀面金屬顯得鋥亮為止。

普通的磨刀器有著固定的角度，容易損壞刀具紋理。（Shutterstock）

在打磨完畢之後，我們就可以把剪刀組裝回去了。如果這是一把「廚房剪刀」，那麼它通常可以徒手拆卸和組裝。假如這是普通剪刀，那麼它可能需要用螺絲或其他工具組裝。這時，我們要注意擰螺絲的力度，讓剪刀的兩片既不至於晃動，又不會因為太緊而剪不動。

打磨料理刀，在磨利之後，還需要細磨來使刀面平滑。磨剪刀就可以跳過這一步了。我們只要把剪刀空剪幾次，就相當於讓兩片刀互相細磨了。

此外，有些廚房剪刀還有鋸齒結構。這些部分不適合放在磨刀石或磨刀器上打磨，應該用細小的磨刀棒來磨每個鋸齒。

磨刀石和磨刀器哪個好？

對於這個問題，專業廚師一般都會建議我們使用磨刀石。

有鋸齒的廚房剪刀，應用小磨刀棒來磨鋸齒。（Shutterstock）

用磨刀石，有利於我們掌握打磨刀具的角度。而市面上一般的磨刀器則是固定角度的。（當然，昂貴的專業磨刀器除外）磨刀時如果不注意角度，容易破壞其金屬紋理，讓磨好的刀具只能鋒利片刻，很快就又要再磨。

最後，磨刀石還有一個另類的用途：用兩塊磨刀石互相打磨，直到它們消失殆盡。這就是所謂的「消磨時間」。◇