疫情下餐飲業受創最深 去年營業額創新低、團膳類最慘淡

去年疫情衝擊國內餐飲業，不少餐廳因為營業額衰退而關店。專家15日表示，內需產業面對疫情有較大的影響，尤其在去年三級警戒下，外燴團膳類年減近13%，使很多業者禁不起長期作戰壓力，決定視狀況再重新開工。

根據經濟部資料顯示，2021年整體餐飲業營業額為7,280億元，較2020年衰退6.37%，餐館類為6,094億元、年減6.21%，外燴團膳類更只有261億元、年減12.66%，飲料店營業額為924億元、年減5.52%。

住商不動產企劃研究室資深經理徐佳馨表示，2021年曾實施三級警戒，不但餐飲業首當其衝，產業人力與庫存也面臨很大壓力，許多業者禁不起長期作戰，寧可改弦易轍，並視狀況決定是否重出江湖。

餐飲業作為民眾最喜歡的微型創業型態，營業額表現將充分展現升斗小民的消費能力與市況。徐佳馨認為，綜觀近10年的餐飲業營業額，可以發現2019年之前，大部分都呈現穩定成長，但2020年疫情爆發後，也使營業額接連兩年負成長，2021年還尚未恢復元氣，三級警戒更讓業者叫苦連天。

值得注意的是，整體餐飲業、餐館、飲料店營業額是5年來最低，民眾因為停班停課、民眾停辦婚禮、尾牙、春酒等，使外燴團膳業受創最深，營業額創下9年以來的新低紀錄。

徐佳馨說，除了疫情外，由於民眾外食、聚會意願降低，加上人力、食材與包材等成本水漲船高，也是餐飲業營業額大幅下修的主要原因。她說，原本餐飲業視外送平臺為疫情期間的一線希望，但不低的平臺費用讓不少業者興起「不如歸去」的感概，也讓餐飲業更加蕭條。

大家房屋企劃研究室專案副理郎美囡進一步分析，儘管疫情有所趨緩，但橫跨3個年頭不時的疫情警戒以來，許多人的生活習慣已大不相同，即使生活回歸正軌，但過往習慣恐難回頭。

郎美囡表示，外送平臺高額的抽成費用，將迫使餐飲業的經營型態有所轉變，同時也會影響店面房東們，為因應未來市場的變局，參與其中者宜多方調整。