農糧署攜手屏科大、恆春農會 研發豆香好食

農糧署為讓更多消費者認識屏東優質紅豆及黑豆農產加工品，攜手屏東科技大與恆春農會，研發紅豆及黑豆相關農產加工商品，包括紅豆糕、紅豆豆腐、炊黑豆、黑豆茶、黑納豆等16項產品，4日舉辦成果發表，相關新創產品未來也將在全國農會通路上架販售。

食品系同學現場製作黑豆腐。（屏東科技大提供）

屏東萬丹紅豆遠近馳名，種植面積4762公頃，恆春、滿州的有機黑豆種植有200多公頃，農糧署委請屏科大食品科學系特聘教授謝寶全、助理教授朱永麟、博士蔡宏儒及李佩璇團隊，將2種屏東特色豆類研發16項多元商品，擴大農產價值及經濟效益。

屏東縣長潘孟安表示，感謝屏科大研發，未來縣府會幫忙行銷，讓農民在契作、合作中，可產吃安全無虞食材，加工端也可調控產季並增加附帶價值，在眾多商品中未來希望可以朝向生技類產品開發，讓民眾在吃喝保養都能兼顧。

屏科大指出，屏東萬丹不只色香味俱全，更是富含優良澱粉的主食類食物，屏科大研發團隊以傳統發酵技術結合微生物技術，再搭配傳統食品加工、烘焙技術等等將紅豆開發成紅豆糕、紅豆豆腐、紅豆豆腐乳、紅豆醬油、紅豆味噌等特色新創食品。

屏科大指出，恆春半島原生種小黑豆，有別於一般黑豆體積小但種皮可高達17%，擁有更豐富的花青素，再加上恆春入秋後的溼度、日照適當及落山風吹拂，種植出耐鹽耐風且豆香濃郁的原生種小黑豆，研發團隊利用多種加工及發酵技術，目前已研發炊黑豆、黑豆茶、黑納豆、黑豆糕及小黑豆豆腐等，多樣高經濟價值的食品，未來以黑豆為原料的保健食品也將再掀起一陣風潮。

除推廣在地特色農產，謝寶全說，台灣老年人口升高，應研發有利於銀髮族食用的食品，在口感、味道及營養價值兼顧下，選用紅豆及黑豆為食材，主因為2種豆類含豐富營養蛋白質、脂質、花青素及胺基酸等微量元素，配以營養學知識，開發具抗氧化且適口性佳的產品，提供銀髮族消費者更多元選項，提升紅豆及黑豆的附加價值及市場競爭力。

農糧署攜手屏東科技大學與恆春農會研發紅豆、黑豆相關農產加工品，包括紅豆豆腐乳、紅豆醬油、紅豆味增，還小黑豆腐、黑豆茶等16項產品，未來將在全國農會通路上架販售。（屏東科技大提供）

紅黑豆豆腐乳可作為調味料，也可作為麵包抹醬。（屏東科技大提供）

紅黑豆瑞士捲。（屏東科技大提供）